Gaziantep mutfağında yüzyıllardır süregelen yemek kültürünün temel taşlarından biri olan nohut, yuvalama başta olmak üzere birçok yöresel yemekte başrolü üstleniyor. Etli, sulu ve tencere yemeklerinin olmazsa olmazı haline gelen bu baklagil, şehirde sadece yemeklerde değil, aynı zamanda nohut dürümüyle de tek başına özel bir lezzete dönüşüyor.
Geleneksel Gaziantep Yemeklerinde Nohutsuz Olmaz
Gaziantep’in en çok bilinen yemeklerinden yuvalama, nohutun en karakteristik şekilde kullanıldığı tariflerin başında geliyor. Yoğurt, et ve baharatlarla harmanlanan bu özel yemekte nohut, hem faydasıyla hem de lezzetiyle yemeğe benzersiz bir tat katıyor. Bunun dışında nohutlu pilav, analı-kızlı, çağla aşı gibi birçok yemeğin de temel bileşeni yine nohuttur.
Meşhur Lezzeti Nohut Dürümü
Şehirde nohut yalnızca tencere yemeklerinde değil, aynı zamanda "nohut dürümü" adıyla bilinen sokak lezzeti olarak da çok seviliyor. Tırnaklı pideye sarılan haşlanmış nohut, üzerine dökülen pul biberli sos ve sumakla birleşerek sade ama doyurucu bir öğüne dönüşüyor. Özellikle sabah saatlerinde tüketilen nohut dürümü, Gazianteplilerin vazgeçemediği kahvaltı alternatiflerinden biri.
