Gaziantep’in dünya çapında ün kazanmış lezzetlerinden biri olan Antep fıstığı, yalnızca kuruyemiş olarak değil; ezmesiyle de birçok tatlıda başrolde yer alıyor. Baklava gibi geleneksel lezzetlerin yanı sıra, günümüzde butik pastacılıkta ve modern tatlı tariflerinde de fıstık ezmesinin kullanımı artıyor. Krema dolgularından cheesecake tabanlarına, kurabiye harçlarından dondurmalara kadar çok geniş bir yelpazede fıstık ezmesi tercih ediliyor.
Dubai Çikolatası Pastacılığı Etkiliyor
Son yıllarda özellikle butik pastacılıkta dikkat çeken "Dubai çikolatası", fıstık ezmesiyle birlikte kullanılmaya başlandı. Orta Doğu’dan gelen bu özel çikolata türü, hem aroması hem de dokusuyla pastalara lüks bir tat katıyor. Fıstık ezmeli pastalarda Dubai çikolatasının eritilip dolgu ya da kaplama olarak kullanılması, tatlıların görselliğini ve lezzetini artırıyor.
Gaziantep Ekonomisinin Yeşil Altını: Antep Fıstığı
Antep fıstığı, Gaziantep için yalnızca bir mutfak unsuru değil; aynı zamanda bölge ekonomisinin temel taşlarından biri. Binlerce çiftçinin geçim kaynağı olan fıstık, her yıl yerli ve yabancı pazarlara ulaştırılarak kent ekonomisine ciddi katkı sağlıyor. Katma değeri yüksek ürünlerden biri olan fıstık ezmesi ise, yörede üretilen baklava, şöbiyet ve sarma gibi tatlılarda yoğun olarak kullanılıyor.
Tatlı Kültürünün Vazgeçilmez Bileşeni
Gaziantep mutfağında yer alan katmer, baklava ve şöbiyet gibi tatlılarda fıstık ezmesi hem aroma hem de doku açısından tercih ediliyor. Özellikle kahvaltılık sürülebilir fıstık ezmeleri son dönemde doğal içerikli tatlı tariflerinde de kullanılmaya başlandı. Şeker oranı azaltılmış veya katkısız fıstık ezmeleri, sağlıklı tariflerin gözdesi haline geldi.
