Gaziantep mutfağının köklü geleneklerinden biri olan ev yapımı reçel ve salça yapımı özellikle yaz aylarında kadınların bir araya gelerek gerçekleştirdiği önemli hazırlıklardan biri. Gaziantep’in pazarlarında taze sebze ve meyvelerin bolluğu, evlerde geleneksel yöntemlerle yapılan salça ve reçel hazırlıklarını hızlandırmış durumda.
Salçanın Başkenti: Gaziantep
Gaziantep salçası, sadece ev mutfaklarının değil aynı zamanda yerel ve ulusal mutfakların da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Domates ve kırmızı biberlerin çekildikten sonra güneş altında günlerce pişirilmesiyle hazırlanan ev salçaları, yoğun kıvamı ve doğal lezzetiyle dikkat çekiyor. Hazırlık süreci genellikle Temmuz sonu ile Eylül ayı başına kadar devam ediyor.
Reçellerde Çeşit Bol, Emek Büyük
Kayısı, vişne, incir, karpuz kabuğu, patlıcan ve turunç gibi meyvelerle yapılan Gaziantep reçelleri, bölgede oldukça yaygın. Geleneksel usulle bakır kazanlarda kaynatılan reçeller, uzun süre dayanması için şeker oranı yüksek tutuluyor. Reçel yapımında kullanılan meyveler genellikle mahalle pazarından temin ediliyor.
İmece Ruhuyla Üretiliyor
Salça yapımı çoğu zaman aile bireylerinin ya da komşuların bir araya gelerek gerçekleştirdiği, imece usulü emek yoğun bir iş.
