Güneydoğu Anadolu mutfağının sokaklarda en çok karşılaşılan lezzetlerinden biri olan nohut dürümü, son yıllarda yalnızca yerel halkın değil, şehirleri ziyaret edenlerin de dikkatini çeken popüler bir yiyecek haline geldi. Özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve Adana üçgeninde güçlü bir sokak kültürü ürünü olarak öne çıkıyor.
Nohut dürümü, son dönemde “hangi şehre ait?” tartışmalarıyla yeniden gündeme geldi. Ancak yapılan değerlendirmelere göre bu lezzetin herhangi bir şehre ait resmi bir coğrafi işaret tescili bulunmuyor.
Temelinde oldukça sade bir tarif bulunmasına rağmen, nohut dürümünü özel kılan şey kullanılan baharatlar ve hazırlama biçimi. Haşlanmış nohutlar; soğan, sumak, kırmızı pul biber, kimyon ve kimi zaman nar ekşisiyle harmanlanarak lavaş ekmeğin içine sarılıyor. Bu basit ama etkili kombinasyon, hem doyurucu hem de ekonomik bir sokak yemeği ortaya çıkarıyor.
Şehirlerde özellikle sabah saatlerinden gece geç vakitlere kadar satılan nohut dürümü, hem öğrencilerin hem de çalışanların hızlı ve pratik öğün tercihlerinden biri olarak biliniyor. Bazı ustalar ise tarife tahin, limon suyu ya da acı sos ekleyerek lezzeti daha da zenginleştiriyor.
Uzmanlar tarafından değil ama halk mutfağı kültürü içinde “anadolu fast food’u” olarak anılan nohut dürümü, Güneydoğu’nun gastronomik kimliğini yansıtan en sade ama en karakteristik sokak lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Bugün sadece yerel tezgâhlarda değil, büyük şehirlerde açılan Güneydoğu mutfağı restoranlarında da menülere giren nohut dürümü, bölgesel bir tat olmanın ötesine geçerek Türkiye genelinde bilinirliğini artırmaya devam ediyor.
