Gaziantep’te yaz aylarında damları, avluları ve balkonları süsleyen kurutmalık sebzeler, asırlık kış hazırlığı geleneğinin yanı sıra önemli bir ekonomik değere de dönüşüyor.
Patlıcan, biber, kabak ve acur başta olmak üzere geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurutmalık ürünlerde, Gaziantep Ticaret Borsasında (GTB) 2025 yılında yaklaşık 140 milyon liralık işlem hacmi gerçekleşti.
GTB Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, kentte evlerin damlarından işletmelerin üretim alanlarına kadar uzanan kurutmalık geleneğinin, tarımsal üretimi katma değere dönüştüren önemli bir ekonomik faaliyete evrildiğini belirtti.
57,6 Milyon Adet Ürün İşlem Gördü
Akıncı, 2025 yılında GTB’de patlıcan, biber, kabak ve acur kurusunda toplam 57 milyon 610 bin 512 adet ürünün işlem gördüğünü söyledi.
Bu ürünlerde gerçekleşen işlem tutarının 135 milyon 748 bin lirayı aştığını belirten Akıncı, kilogram üzerinden işlem gören domates kurusu, bamya kurusu ve maydanoz kurusunda ise toplam 10 bin 270 kilogramlık işlem yapıldığını ve bunun maddi karşılığının yaklaşık 4 milyon 160 bin lira olduğunu ifade etti.
Akıncı, “2025 yılında Borsamızda kurutmalık ürünlerin toplam işlem hacmi 139 milyon 907 bin lirayı aştı. Bu rakamlar, Gaziantep’in geleneksel kış hazırlığının aynı zamanda ciddi bir ekonomik değere dönüştüğünü göstermesi açısından önemli” dedi.
Geleneksel Hazırlık Ekonomik Değere Dönüştü
Kurutmalık hazırlamanın yalnızca mevsimsel bir üretim faaliyeti olmadığını belirten Akıncı, bunun geçmişten günümüze taşınan önemli bir kültürün parçası olduğunu kaydetti.
Kurutmalıkların zaman içerisinde ailelerin kışlık ihtiyacını karşılayan geleneksel bir hazırlıktan önemli bir ticari ürüne dönüştüğünü ifade eden Akıncı, “Gaziantep’te kurutmalık denildiğinde aslında üretim, emek, kültür ve ticaretin bir araya geldiği çok özel bir değer zincirinden söz ediyoruz. Yaz aylarında başlayan bu yoğun emek, sofralarımıza lezzet olarak ulaşırken üreticimize ve sektör temsilcilerine ekonomik değer kazandırıyor” diye konuştu.
Güneş Altında İşlenen Kültürel Miras
Gaziantep’in iklim özelliklerinin geleneksel kurutma yöntemlerine avantaj sağladığını belirten Akıncı, güneş altında doğal yöntemlerle gerçekleştirilen üretimin ürünlerin kendine özgü lezzet ve karakter kazanmasında önemli rol oynadığını söyledi.
Kurutmalık üretiminin tarımsal ürünlerin değerlendirilmesi ve katma değerinin artırılması açısından da önem taşıdığını vurgulayan Akıncı, üretimden işleme, kurutma, paketleme ve ticarete kadar uzanan sürecin geniş bir ekonomik hareketlilik oluşturduğunu dile getirdi.
Üç Ürün Coğrafi İşaretle Korunuyor
Akıncı, GTB tarafından Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı için coğrafi işaret tescili alındığını hatırlattı.
Coğrafi işaretlerle yalnızca ürünlerin isimlerinin değil, Gaziantep’e özgü üretim kültürünün ve ürünlerin taşıdığı geleneksel bilginin de koruma altına alındığını belirten Akıncı, amaçlarının bu değerlerin özgün kimliğini koruyarak ekonomik değerini artırmak ve Gaziantep’in kurutmalık ürünlerini daha geniş pazarlara taşımak olduğunu ifade etti.
