Gaziantep, kebapları, etli yemekleri ve baharatlı lezzetleriyle tanınan bir gastronomi şehri olarak bilinirken, bu güçlü mutfak geleneğine alternatif bir yaklaşım getiren ilk vegan lokanta kapılarını açtı. Beş kadın girişimcinin ortaklığıyla kurulan “Mutfakna” adlı işletme, tamamen bitkisel içerikli menüsüyle hem kent sakinlerinden hem de turistlerden yoğun ilgi görüyor.
Zeytinyağlılar, Mevsimlik Otlar ve Yöresel Etsiz Tarifler
2024 yılının Temmuz ayında açılan Mutfakna, Gaziantep’in merkezinde, Kırkayak Kültür Derneği çatısı altında faaliyet gösteriyor. Lokantada, Gaziantep mutfağının geleneksel tarifleri etsiz ve bitkisel malzemelerle yeniden yorumlanıyor. Menüde yer alan bazı dikkat çekici lezzetler arasında zahterli mercimek köftesi, fıstıklı humus, nar ekşili patlıcan ezmesi, zeytinyağlı kuru dolma ve vegan yuvalama bulunuyor. Tüm yemekler mevsimlik ürünlerle hazırlanıyor ve hiçbir hayvansal ürün içermiyor.
Kadın Eliyle Kurulan Bir Hayal
Lokantanın kurucularından Emine Doğan, “Bu coğrafya zeytinyağı coğrafyası. Gaziantep mutfağı kebapla özdeşleşmiş olsa da etsiz, sağlıklı ve geleneksel tariflerimiz de var. Biz bu tarifleri görünür kılmak istedik,” diyerek projelerinin hem kültürel hem ekonomik bir dönüşüm hedeflediğini belirtti. Kadın girişimciler, aynı zamanda yerel üreticilerden temin ettikleri ürünlerle bölge ekonomisine de katkı sağlıyor.
Gastronomi Turistlerinin Yeni Durağı
UNESCO’nun “Yaratıcı Gastronomi Şehri” unvanına sahip Gaziantep, bu yeni girişimle birlikte vegan ve vejetaryen turistler için de cazip bir destinasyon hâline geliyor. Mutfakna, özellikle Avrupa’dan gelen ziyaretçilerin ilgisini çekerken, sosyal medyada da büyük yankı uyandırdı. “Kebap şehrinde vegan menü” etiketiyle paylaşılan içerikler, kısa sürede binlerce kişiye ulaştı.
Artan İlgi, Yeni Şubelerin Habercisi
İşletme sahipleri, gelen yoğun talepler doğrultusunda ikinci bir şube açmayı planladıklarını belirtiyor. Ayrıca, vegan mutfağa ilgi duyan gençlere yönelik atölye çalışmaları ve tarif eğitimleri de düzenlenmesi hedefleniyor. Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden bazı akademisyenler de bu girişimi destekleyerek, “Bu tür projeler, mutfağımızın çeşitliliğini ve evrenselliğini artırıyor,” değerlendirmesinde bulundu.
