Gaziantep mutfağı, yüzyıllardır taşıdığı zengin mirasını modern yorumlarla yeniden şekillendiriyor. 2025 yılı itibarıyla şehirdeki gastronomi hareketi, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifleri gün yüzüne çıkararak hem yerel halkın hem de gastronomi turistlerinin ilgisini çekiyor.
Yuvalama Yeniden Doğuyor
Gaziantep’in simge yemeklerinden biri olan yuvalama, artık sadece etli versiyonuyla değil, bitkisel içerikli alternatifleriyle de sofralarda yer buluyor. Mercimek, bulgur ve badem sütüyle hazırlanan vegan yuvalama, özellikle genç kuşak ve sağlık odaklı beslenenler arasında hızla popülerleşiyor. Şehirdeki bazı restoranlar bu yeni versiyonu menülerine ekleyerek geleneksel ile çağdaş mutfak anlayışını bir araya getiriyor.
Lüks Dokunuşla Gelenekselin Yükselişi
İçli köfte, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak bilinirken, son dönemde trüf yağı, nar ekşisi sosu ve özel baharatlarla zenginleştirilmiş sunumlarıyla dikkat çekiyor. Gastronomi festivallerinde tanıtılan bu yeni yorum, hem yerel şeflerin hem de uluslararası gurmelerin ilgisini çekiyor. Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden Doç. Dr. Elif Karaca, “Bu tür yenilikler, mutfağımızın evrensel düzeyde tanınmasına katkı sağlıyor,” diyerek dönüşümün önemini vurguluyor.
Meyveli Kebaplar ve Baharatlı Çorbalar
Yüzyıllar öncesine ait Osmanlı mutfak kayıtlarında yer alan meyveli kebaplar ve baharatlı çorbalar, Gaziantep’teki bazı butik lokantalarda yeniden servis edilmeye başlandı. Özellikle ayvalı kuzu kebabı ve tarçınlı mercimek çorbası gibi tarifler, hem nostalji hem de yenilik arayanların gözdesi oldu.
Yerel Destek ve Kültürel Koruma
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, bu dönüşümü desteklemek amacıyla “Unutulmuş Lezzetler Haftası” düzenleyerek hem şefleri hem de halkı bu tariflerle buluşturuyor. Etkinlik kapsamında düzenlenen atölyelerde, yaşlı kadınların tarifleri genç kuşaklara aktarılıyor. Belediye Başkanı Fatma Şahin, “Bu lezzetler sadece damak tadı değil, kültürel hafızamızdır,” diyerek projenin önemine dikkat çekti.
Turizmde Yeni Bir Sayfa Açılıyor
Gastronomi turizmi açısından büyük potansiyel taşıyan bu dönüşüm, Gaziantep’e gelen ziyaretçi sayısında da artışa neden oldu. 2025’in ilk 10 ayında şehre gelen gastronomi turistlerinin sayısı geçen yıla göre %18 arttı. Turizm İl Müdürlüğü verilerine göre, bu artışın büyük kısmı “yerel tatları deneyimleme” motivasyonuyla gerçekleşti.
