Gaziantep'te hemen her mahallede bulunan taş fırınlar, sabahın erken saatlerinden itibaren sıcak pide ve katmer üretimine başlıyor. Günlük olarak hazırlanan hamur ve iç malzemelerle üretilen ürünler, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Vatandaşlar, özellikle pazar günleri ve resmi tatillerde sıcak pide ve katmer almak için sabah saatlerinde mahalle fırınlarının yolunu tutuyor. Taş fırınlarda pişen ürünler, yüksek ısıda kısa sürede pişirilerek sofralarda yerini alıyor.
Özellikle Ramazan ve bayram sabahlarında bu fırınlar, uzun kuyruklara sahne oluyor. Ancak sadece özel günlerde değil, günlük kahvaltılarda da sıcak pide ve fıstıklı katmer tercih ediliyor. Bazı mahalle fırınları, sabit menüyle günlük satış yaparken; bazıları ise yalnızca pişirme hizmeti veriyor.
Katmer ve Pidenin Lezzet Sırrı: Taş Fırın ve Sade Yağ
Mahalle fırınlarında pişirilen katmerlerde genellikle sade yağ (tereyağı) kullanılırken, Antep fıstığı ve şekerle harmanlanan hamur, taş fırının yüksek ısısında çıtır kıvama ulaşıyor. Aynı şekilde pide çeşitleri de taş fırında, yüksek sıcaklıkta piştiği için dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuyla sunuluyor.
Yerel halk, bu ürünlerin sokak arasındaki fırınlarda pişen halini "en doğal ve gerçek lezzet" olarak tanımlıyor. Özellikle Şehitkamil, Düztepe, Karşıyaka, Aydınbaba, Karataş ve Beylerbeyi gibi mahallelerde bu fırın geleneği halen canlı şekilde sürdürülüyor.
