Ancak şehrin zengin yemek kültürünü bugüne taşıyan en önemli unsurlardan biri de şehrin geçmişten bugüne uzanan lokantaları. Yarım asrı aşkın süredir hizmet veren bu mekânlar, yalnızca yemek sunmuyor; aynı zamanda Gaziantep’in toplumsal hafızasını, ustalık geleneklerini ve misafirperverlik kültürünü de gelen ziyaretçilerine yaşatıyor.
Mutfakta Nesilden Nesile Aktarılan Bilgi
Gaziantep’in tarihi lokantalarında yemek yapmak, yalnızca ticari bir iş değil, ustalık geleneği olarak görülüyor. Çırak olarak başlayan gençler, yıllar süren eğitim ve deneyimle ustalığa dönüşüyor. Lahmacundan beyrana, katmerden yuvalamaya kadar her yemek, özgün tarifleriyle hazırlanıyor.
Gaziantep’in Simge Restoranları
Kentin en eski beyran salonlarından Metanet Lokantası, sabahın erken saatlerinde kuyrukların oluştuğu konumlardan biri olarak öne çıkıyor.
Yarım asırdır hizmet veren İmam Çağdaş, hem kebapları hem de baklavasıyla şehrin gastronomi simgesi olmuş durumda.
Halil Usta, kuşaktan kuşağa aktarılan kebap ustalığıyla biliniyor.
Daha yeni kuşaklara seslenen ama köklü mutfak geleneğini yaşatan Aşina Lokantası ise, yöresel ev yemekleriyle dikkat çekiyor.
Müşteriden Misafire Lokantaların Sosyal Rolü
Gaziantep’in eski lokantaları, müşteriye sadece yemek servisi yapılan alanlar değil, aynı zamanda birer buluşma noktası oluyor. Sabahın erken saatlerinde işçilerin uğradığı beyran salonları, öğlen esnafın dolup taştığı kebapçılar, akşam ailelerin katmerle tatlıya noktayı koyduğu mekânlar… Bu yönüyle lokantalar, Gaziantep’in sosyal hayatının da ayrılmaz bir parçası.
Geleneksel Sunumlar Hâlâ Yaşıyor
Eski lokantalarda yemekler hâlâ bakır sahanlarda, taş fırınlarda ve odun ateşinde hazırlanarak servis ediliyor. Garsonların müşteriyi “misafir” olarak gördüğü, masada ikram edilen ücretsiz salata ve meze çeşitlerinin sunulduğu bu kültür, modern restoranlarda giderek azalıyor.
Turizm İçin Değerli Bir Miras
Bugün Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok merak ettiği şeylerden biri, bu tarihi lokantalarda yemek yemek. Çünkü burada sadece lezzet değil, aynı zamanda bir “hikâye” sunuluyor. Geleneksel tariflerin korunması, kentin gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
Gaziantep Turizm Derneği yetkilileri, bu lokantaların korunması gerektiğini vurgulayarak şunları söylüyor:
“Modern restoranlar açılabilir ama bu köklü lokantalar şehrin kimliğini temsil ediyor. Onları yaşatmak, Gaziantep mutfağının geleceği için şart.”
