Gaziantep ve Hatay mutfağının öne çıkan tatlıları arasında yer alan künefe, benzer malzemelerle hazırlanmasına rağmen yöresel uygulamalardaki farklılıklarla birbirinden ayrılıyor. Özellikle peynirin yapısı, pişirme yöntemi ve sunum biçimi, iki künefe arasındaki temel ayrımları oluşturuyor.
Hatay Künefesi Nasıl?
Hatay'ın özellikle Antakya ile özdeşleşen künefesinde taze ve tuzsuz künefelik peynir kullanılıyor. Tel kadayıfın arasına yerleştirilen peynir, kadayıfın iki katı arasında kalıyor. Künefenin alt ve üst yüzü ayrı ayrı kızartılarak pişiriliyor. Şerbet ise pişirme işleminin ardından ekleniyor.
Antakya Künefesi'nde sıcak servis edildiğinde peynirin liflenerek uzaması, ürünün ayırt edici özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Künefenin dışının çıtır, içinin ise erimiş ve uzayan peynir yapısında olması bekleniyor.
Antep Fıstığı İle Öne Çıkıyor
Gaziantep'te hazırlanan künefede de tel kadayıf ve tuzsuz, eriyebilen peynir temel malzemeler arasında bulunuyor. Ancak Gaziantep mutfağının belirgin unsurlarından biri olan Antep fıstığı, künefenin sunumunda daha fazla öne çıkıyor. Bazı işletmelerde künefe kaymak veya dondurma eşliğinde de servis ediliyor.
İki yörede de temel malzemeler büyük ölçüde benzerlik gösterse de hazırlanış ve sunum farklılıkları künefeye yöresel bir karakter kazandırıyor. Hatay künefesinde peynirin liflenmesi ve pişirme tekniği öne çıkarken, Gaziantep'te fıstık kullanımı ve sunum biçimi dikkat çekiyor.
Böylece aynı tatlı kültürünün iki farklı yöresel yorumu ortaya çıkıyor. Künefe, kullanılan malzemeler kadar hazırlanış biçimiyle de Gaziantep ve Hatay mutfaklarında farklı bir kimlik kazanıyor.
