Gaziantep'in köklü mutfak kültürünün dünyaya tanıtılmasında gastronomi festivallerinin önemli rol oynadığını ifade eden Gaziantep Kebapçılar, Lokantacılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası Başkanı Abdulkadir Katmerci, festivallerin her geçen yıl daha kurumsal bir yapıya kavuşmasının sektör açısından önemli olduğunu dile getirdi. Festivalin ardından değerlendirmelerde bulunan Katmerci, ünlü şef Mehmet Yalçınkaya'nın Gaziantep peyniri ve diğer yöresel ürünlerin uluslararası pazara açılması yönündeki görüşlerine de destek verdi. Katmerci, ünlü Şef Mehmet Yalçınkaya’nın, “Gaziantep peyniri başta olmak üzere yöresel ürünlerin uluslararası pazara açılması gerektiği” ifadesinin yerinde olduğunu vurgulayarak, “Bizim dünya mutfağında yerimizi perçinlememiz gerekiyor. Bunun için de bu festivallerin her geçen gün kurumsallaşması elimizi güçlendiriyor.” dedi.
Yöresel Ürünler Dünyaya Açılmalı
Gaziantep mutfağının uluslararası alandaki konumunun güçlendirilmesi gerektiğini belirten Katmerci, gastronomi organizasyonlarının bu hedefe ulaşmada önemli fırsatlar sunduğunu söyledi. Katmerci, “Bizim diğer ürünlerimizle birlikte Avrupa Birliği’nde ve dünya mutfağında yerimizi perçinlememiz gerekiyor. Bunun için de bu festivallerin her geçen gün kurumsallaşması elimizi güçlendiriyor. Başta Fatma Şahin başta olmak üzere, valimize ve emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz.” diye konuştu.
Geleneksel Tarifler Yaşatılıyor
Gaziantep mutfağının en önemli özelliklerinden birinin geleneksel tariflerin kuşaklar boyunca korunması olduğunu ifade eden Katmerci, yöresel yemeklerin özgünlüğünün sürdürülmesinin önemine dikkat çekti. Katmerci, “Çünkü burada 100-150 yıllık reçetelerin bugüne kadar korunması söz konusu. Esas olan, dedelerimizden gelen reçetelerin bugün de aynı şekilde devam etmesi. Bu lezzetlerin Avrupa’da, Amerika’da ve dünyanın farklı yerlerinde insanlar tarafından tadıldığında, doğru reçetelerle hazırlandığının kabul edilmesi bizim için bir övünç kaynağı.” ifadelerini kullandı.
Tescilli Ürünlerin Reçeteleri Kayıt Altında
Gaziantep'e özgü ürünlerin geleneksel hazırlanış yöntemlerinin kayıt altına alındığını belirten Katmerci, mahreç işaretinin bu kültürel mirasın korunmasındaki önemine değindi. Katmerci, “Tabii, bunların tamamının reçetesi olduğu için bu ürünler zaten mahreç işareti aldı. Reçeteleri olmasa mahreç işareti alamazlardı. Bu reçeteler sanayi odamızda mevcut.” dedi.
