Lagenaria siceraria L. türü haylan kabaklarından elde edilen ürün, kurutma işleminin ardından sert ve kırılgan bir yapıya kavuşuyor.
Kurutma işlemi ağustos ve eylülde yapılıyor
Haylan kabaklarının kurutulması genellikle ağustos ve eylül aylarında gerçekleştiriliyor. Yaklaşık 25 gün süren kurutma işlemi, ortalama 30-35 derece sıcaklıkta ve saatte 19-28 kilometre hızla esen rüzgârların etkisi altında yapılıyor.
Bu süreçte kabakların doğal koşullarda ve dengeli biçimde kuruması, ürünün karakteristik özelliklerinin ortaya çıkmasında önemli rol oynuyor.
Gaziantep’in rüzgârı lezzetin sırrı
Antep Haylan Kabağı Kurusu’nu farklılaştıran en önemli unsurlardan biri Gaziantep’in coğrafi koşulları. Tibetan Platosu üzerinden bölgeye ulaşan rüzgârlar, kurutma sırasında nem oranının dengelenmesine ve kabakların homojen şekilde kurumasına katkı sağlıyor.
Bölgenin sıcaklığı ve kendine özgü rüzgâr koşullarının kurutma sürecine etkisi, Antep Haylan Kabağı Kurusu ile Gaziantep arasındaki coğrafi bağın temel unsurları arasında gösteriliyor.
