Peki, karnıyarık ve hünkarbeğendi nasıl yapılır? İşte malzemeleri, yapılışları ve lezzetini artıracak püf noktaları...
Karnıyarık nasıl yapılır?
Karnıyarığın temelini kızartılan patlıcanların içine doldurulan kıymalı harç oluşturuyor. Fırında son kez pişirilen yemek, özellikle pilav ve cacıkla birlikte servis edildiğinde klasik bir akşam yemeği menüsüne dönüşüyor.
Karnıyarık için malzemeler
6 adet orta boy patlıcan, 300 gram orta yağlı kıyma, 2 adet kuru soğan, 2 adet yeşil biber, 2 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biber.
Karnıyarık tarifi
Patlıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra acısının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Sudan çıkarılan patlıcanları iyice kuruladıktan sonra sıvı yağda kızartın.
İç harcı için yemeklik doğranmış soğan, biber ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Ardından kıymayı ekleyerek kavurun. Küp doğranmış domates, salça ve baharatları da ilave ederek harcı pişirin.
Kızartılan patlıcanları fırın tepsisine alın ve orta kısımlarını dikkatlice açarak hazırladığınız kıymalı harçla doldurun. Salçayla hazırlanan sıcak suyu tepsiye ekleyin. Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirerek sıcak servis edin.
Hünkarbeğendi nasıl yapılır?
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan hünkarbeğendi ise közlenmiş patlıcanla hazırlanan beğendinin üzerine yumuşak etlerin eklenmesiyle hazırlanıyor. Yemeğin kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri, közlenmiş patlıcanın tereyağı, un ve sütle doğru şekilde buluşturulması.
Hünkarbeğendi için malzemeler
Et için 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti, 1 adet soğan, 2 adet domates, 1 yemek kaşığı salça, zeytinyağı, tuz ve karabiber gerekiyor.
Beğendi için ise 4 adet kemer patlıcan, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı süt, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve bir miktar muskat kullanılabilir.
Hünkarbeğendi tarifi
Kuşbaşı etleri tencereye alarak kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından soğan, salça, domates ve baharatları ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyduktan sonra ince şekilde kıyın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü azar azar ilave ederken topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Közlenmiş patlıcanları hazırladığınız karışıma ekleyin. Ardından rendelenmiş kaşar peyniri ve muskatı ilave ederek kıvam alıncaya kadar karıştırın.
Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın, üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Hünkarbeğendiyi bekletmeden sıcak olarak servis edin.
