Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde sofralık yeşil zeytin hasadı başladı. Tarlalardan toplanan zeytinler, evlerde çekirdekleri çıkarıldıktan sonra yaklaşık iki hafta süren tatlandırma işleminin ardından sofralık hale getiriliyor.
Ekim ayıyla birlikte başlayan hasatta zeytinler ağaçlardan tek tek toplanıyor. Evlerine götürülen zeytinlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra su dolu bidon veya kovalara konularak tatlandırma işlemine başlanıyor. Zeytinlerin acısının giderilmesi için yaklaşık iki hafta boyunca suyu her gün değiştiriliyor.
Tatlandırma işlemi tamamlanan yeşil zeytinler hem tüketim hem de satış için hazır hale geliyor. Kent merkezindeki tezgahlarda da yerini alan yeşil zeytinlerin kilosu 100 liradan başlayan fiyatlarla satışa sunuluyor.
Oğuzeli’nde zeytin hasadının ekim ayıyla birlikte başladığını belirten 76 yaşındaki Ali Rıza Akaslan, zeytinlerin toplanmasının ardından evlerde işleme tabi tutulduğunu söyledi.
Akaslan, “Ekim ayı itibariyle yeşil zeytini toplamaya başlarız. Evlere götürürüz. Sofralarda kırarak çekirdeğini çıkarırız. Sonrasında da tatlandırma işlemini yaparız. Su dolu kovalarda acısı gidene kadar suyu tekrar tekrar değiştirerek tatlandırma işlemi yaparız. Sonrasında da sofraya ve satışa hazır hale gelir” dedi.
Babasıyla birlikte zeytin hasadı yapan Mehmet Akaslan da Oğuzeli yöresinde hasadın ekim ayında başladığını belirterek, zeytinlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tatlandırıldığını ifade etti.
Tatlandırma işleminin yaklaşık iki hafta sürdüğünü söyleyen Akaslan, “Tatlandırma işlemi 2 haftalık süreçte kovalarda günlük suyu değiştirilerek gerçekleşir. Tatlandıktan sonra sofraya taze olarak gelir ve yemeye hazır halde olur. Pazarlardaki piyasa değeri ise 100 lira civarındadır” diye konuştu.
