Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biber salçası için üretim tesislerinde yoğun mesai başladı. Çevre bölgelerden getirilen biberler, kadın çalışanlar tarafından titizlikle temizlenip makinelerde çekildikten sonra salçaya dönüştürülüyor.
Her yıl olduğu gibi bu yıl da kışlık salça hazırlığı yapan Gaziantepliler, biberlerini işlemek üzere üretim tesislerine yoğun ilgi gösteriyor. Hatay, Kahramanmaraş ve İslahiye başta olmak üzere çevre bölgelerdeki tarlalardan toplanan biberler, tesislere getirilerek işleniyor.
Tesise getirilen biberler önce tartılıyor, ardından kadın çalışanlar tarafından temizleniyor. Temizlenen biberler özel makinelerde çekilerek salça haline getiriliyor. Hazırlanan salçalar, işlemlerin tamamlanmasının ardından müşterilere teslim ediliyor.
Yoğunluğun yaşandığı tesislerde günlük ortalama 30 ton biber çekilirken, üretilen biber salçasının kilogramı 400 TL’den satışa sunuluyor.
“Gaziantep’te vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor”
İşletme sahibi İbrahim Kaya, biber salçasının Gaziantep sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer aldığını belirterek üretim sezonunun her yıl ağustos ayında başladığını ve kasım ayına kadar devam ettiğini söyledi.
Kaya, “Biber salçası, Gaziantep’imizin vazgeçilmezi. Her yıl ağustos ayında başlar. Kasım ayına kadar devam eder. Gaziantep’te sofraların vazgeçilmezi olduğu için vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Burada çekerek salça haline getirdiğimiz biberler, Hatay’dan, Kahramanmaraş’tan ve Kilis’ten getirdiğimiz biberleri kullanıyoruz. Önce tartıyoruz, temizliyoruz sonra özel makinelerde salça haline getiriyoruz. En ince ve en titiz şekilde temin etmelerini sağlıyoruz” dedi.
100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıkıyor
Biberlerin kilogram fiyatının 35-40 TL arasında değiştiğini ifade eden Kaya, 100 kilogram biberden ortalama 13-14 kilogram salça elde edildiğini belirtti.
Salçanın kilogramının 400 TL’den satışa sunulduğunu aktaran Kaya, Gaziantep’te salçanın yemeklerde yoğun şekilde kullanıldığını söyledi. Kaya, “Gaziantep’te salça olmazsa olmazımızdır. Baklava ne ise salça da o kadar ilgi görür” ifadelerini kullandı.
“Kış boyunca tüketiyoruz”
Her yıl biber salçası yaptırdığını belirten Hacı Mehmet Bulut ise biberlerin tesiste tartılıp temizlendikten sonra işlendiğini söyledi.
Bulut, “Her yıl salça yaptırıyoruz. Burada biberimizi tartıp alıyoruz. Sonra sıraya girerek, temiz bir şekilde işlemden geçiriyorlar. Çok titiz bir şekilde de salçamızı üretiyorlar. Biz de dama serip kurutuyoruz ve sofralarımızın vazgeçilmezi salçamızı kış boyunca tüketiyoruz” diye konuştu.
