Şef Mehmet Yalçınkaya, Gaziantep mutfağının baklava ve katmerden çok daha fazlasını barındırdığını belirterek, kente özgü yöresel ürünlerin uluslararası pazarlarda tanıtılması gerektiğini söyledi. Gaziantep’in ürün çeşitliliğiyle öne çıkarılması gerektiğini vurgulayan Yalçınkaya, yerel değerlerin dünya pazarına açılmasının kente ekonomik katkı sağlayacağını ifade etti.
Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Gaziantep’te düzenlenen GastroAntep gastronomi etkinliklerine katılan Yalçınkaya, kentin mutfak kültürü, gastronomi alanındaki gelişimi ve yerel ürünlerin uluslararası pazardaki potansiyeline ilişkin değerlendirmelerde bulundu.
Gaziantep’e her gelişinde yeni gelişmelerle karşılaştığını belirten Yalçınkaya, kentin son yıllarda gastronomi alanında önemli mesafe katettiğini dile getirdi.
“Gaziantep’i ürünleriyle tanıtmamız gerekiyor”
Gaziantep’in tarihi İpek Yolu üzerindeki konumu sayesinde baharat kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirten Yalçınkaya, kentin yalnızca yemekleriyle anılmasının haksızlık olacağını söyledi.
Gaziantep’in yemekleriyle zaten tanındığını ifade eden Yalçınkaya, yöresel ürünlerin de ön plana çıkarılması gerektiğine dikkati çekti. Kentte Gaziantep peyniri gibi çok sayıda yerel ürün bulunduğunu hatırlatan Yalçınkaya, her ziyaretinde farklı değerlerle karşılaşmanın kendisini mutlu ettiğini kaydetti.
“Gaziantep bir kiler mutfağı”
Gaziantep’in geleneksel yemeklerinin geçmişten bugüne taşınan önemli bir kültürel miras olduğunu belirten Yalçınkaya, kentin mutfak kültürünün “yokluk mutfağı” yerine “kiler mutfağı” olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Mezopotamya’nın buğday, sebze ve meyve başta olmak üzere tarımsal üretim ve ürün çeşitliliği bakımından zengin bir coğrafya olduğuna işaret eden Yalçınkaya, bu zenginliğin geleneksel mutfak kültürüyle birleşerek Gaziantep yemeklerini ortaya çıkardığını ifade etti.
Kentte et, sebze ve bulgur gibi ürünlere erişimin mutfak kültürünün gelişmesinde etkili olduğunu belirten Yalçınkaya, Gaziantep’in geçmiş yıllardan bu yana gastronomi alanında önemli bir dönüşüm geçirdiğini ve bugün örnek gösterilen bir şehir haline geldiğini dile getirdi.
Yöresel ürünler dünya pazarına açılmalı
Gaziantep mutfağının baklava ve katmerle sınırlandırılmaması gerektiğini vurgulayan Yalçınkaya, bundan sonraki süreçte kente özgü ürünlerin uluslararası ölçekte pazarlanmasına odaklanılması gerektiğini söyledi.
Yalçınkaya, yerel ürünlerin dünya pazarlarında tanıtılmasının şehre katkı sağlayacağını belirterek, gastronomi alanındaki başarının kurumların ve halkın desteğiyle mümkün olduğunu ifade etti. GastroAntep’in de diğer organizasyonlara örnek olmaya devam ettiğini kaydetti.
