Gaziantep'in yalnızca baklava, katmer ve yöresel yemeklerle tanıtılmasının şehre haksızlık olduğunu belirten Yalçınkaya, Gaziantep peyniri başta olmak üzere yerel ürünlerin uluslararası pazarda değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
“Gaziantep'e çok haksızlık oluyor”
Gaziantep'in tarihî İpek Yolu üzerindeki konumunun mutfak kültürünü şekillendirdiğini belirten Yalçınkaya, özellikle baharat kullanımındaki zenginliğe işaret etti.
Yalçınkaya, “Gaziantep'i sadece ve sadece yemekleriyle anmamız Gaziantep'e çok haksızlık olur. Çünkü Gaziantep aslında İpek Yolu üzerinde, Türkiye'de ilk baharatlarla tanışmış ve baharatları çok iyi kullanmış illerimizden biri. Gaziantep'i yemek konusunda değil de ürünleriyle artık tanıtmamız gerekiyor” dedi.
Gaziantep mutfağının zaten geniş kitleler tarafından tanındığını ifade eden Yalçınkaya, bundan sonraki süreçte yöresel ürünlerin ön plana çıkarılmasının önem taşıdığını söyledi.
“Baklava tamam, katmer tamam, artık ürüne geçmeliyiz”
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'in etkinlikte Gaziantep peynirine yaptığı vurguyu hatırlatan Yalçınkaya, şehrin tanıtılmayı bekleyen çok sayıda ürüne sahip olduğunu dile getirdi.
Ünlü şef, “Yemekleriyle artık tanındı, Fatma Şahin Başkanımız az önce Gaziantep peynirinden bahsetti. Bunun gibi yüzlerce ürün var. O yüzden biz buraya her geldiğimizde bir farklılıkla karşılaşıyoruz. Bu da bizi çok mutlu ediyor” ifadelerini kullandı.
Gaziantep'in gastronomi alanında yeni bir aşamaya geçmesi gerektiğini savunan Yalçınkaya, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Gaziantep, baklava ve katmere sıkıştırılmamalı. Çok büyük haksızlık oluyor. O yüzden artık baklava tamam, katmer tamam, bence ürüne geçmeliyiz ve bu ürünü de uluslararası boyutta pazarlayıp şehre katkı sağlanması gerekiyor.”
“Gaziantep artık model oldu”
Mezopotamya'nın tarımsal geçmişi ve ürün çeşitliliğinin Gaziantep mutfağına önemli bir zenginlik kazandırdığını belirten Yalçınkaya, bölgenin buğdaydan sebzeye, etten bulgura kadar geniş bir ürün yelpazesine sahip olduğunu anlattı.
Yalçınkaya, “Burası Mezopotamya, her şeyin başlangıcı, buğdayın çıktığı yer, işte sebzenin, meyvenin çıktığı yer, çoklu çeşitler. Sadece bu geleneksel mutfağın kilerdekilerle birleşmesi aslında ortaya bu yemekleri çıkarıyor” diye konuştu.
Gaziantep'e ilk kez yaklaşık 15 yıl önce geldiğini hatırlatan Yalçınkaya, o dönemde gastronomi çalışmalarının temellerinin atıldığını, bugün ise çok farklı konuların konuşulduğunu belirterek, “Bugün geldiğimiz nokta itibarıyla artık çok başka şeyler konuşulan bir şehir oldu, model oldu” dedi.
Fatma Şahin'in çalışmalarına övgü
Gaziantep'in gastronomi alanında elde ettiği gelişmede Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'in çalışmalarına da değinen Yalçınkaya, Şahin'i Türkiye'nin marka belediye başkanlarından biri olarak nitelendirdi.
Yalçınkaya, “Gaziantep'te yıllardır yapılan bu çalışma kolay olmadı. Başkan Şahin ciddi anlamda yatırım yaptı ve siyaset dışında böyle işlere eğilen ilk kişi oldu. Bu nedenle Gaziantep'i sadece baklava, katmer veya yuvalama ile anlatmak gerçekten haksızlık olur” ifadelerini kullandı.
Ünlü şef, Gaziantep'in gastronomide yakaladığı tanınırlığın artık yerel ürünlerin dünya pazarına taşınmasıyla desteklenmesi gerektiğinin altını çizdi.
