Trabzon tereyağı ikinci, kaymak ise üçüncü sıraya yerleşti. Liste, özellikle manda kaymağının coğrafi işaret tescilli üretim merkezlerinden Afyonkarahisar’da sevinçle karşılandı.
TasteAtlas tarafından yayımlanan listede İrlanda tereyağı 4,5 puanla ilk sırada yer aldı. Trabzon tereyağı ve kaymak ise 4,4 puanla ikinci ve üçüncü sırayı aldı.
Kaymak için manda sütü vurgusu
TasteAtlas, geleneksel Türk süt ürünü olarak tanımladığı kaymağın hazırlanışı ve tüketimine ilişkin bilgilere de yer verdi. Platformun tanıtımında, gerçek kaymağın diğer hayvanların sütlerine göre daha koyu ve yağ oranı daha yüksek olan manda sütünden yapıldığına yönelik görüş aktarılırken, geleneksel üretimde inek, keçi ve koyun sütünün de kullanıldığı belirtildi.
Kaymağın dünya sıralamasında üçüncü olması, coğrafi işaret tescilli manda kaymağının üretim merkezlerinden Afyonkarahisar’da da memnuniyet yarattı.
Afyonkarahisar’da dünya sıralaması sevinci
Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Zeki Gürler, kaymağın listede elde ettiği derecenin Türkiye açısından gurur verici olduğunu söyledi.
Manda sütünden üretilen kaymağın kremadan yapılan ürünlerden lezzetiyle ayrıldığını belirten Gürler, geleneksel üretim yöntemlerinin de bu kalitede önemli rol oynadığını ifade etti.
Gürler, geçmişte mandaların haşhaş küspesiyle beslendiğini, bunun da sütün yağ oranına ve lezzetine katkı sağladığını anlattı. Üniversitede de bu geleneksel tekniği yaşatmaya çalıştıklarını belirten Gürler, kendi mandalarından elde edilen sütle ürettikleri kaymağı vatandaşlara da sunduklarını kaydetti.
Üretimde geleneksel yöntem korunuyor
Afyonkarahisar'ın köklü kaymak üreticilerinden Burak Can Köse ise coğrafi işaret tescilinin ürünün kalitesinin korunması açısından önem taşıdığını söyledi.
Kaymağın süte herhangi bir madde eklenmeden üretildiğini belirten Köse, hayvanların beslenmesinde kullanılan yemin yağ oranının da önemli olduğunu ifade etti. Köse, kaymağın yaklaşık 48 saatte üretildiğini belirterek, bunların ürünün temel özellikleri arasında bulunduğunu dile getirdi.
TasteAtlas’ın ilk 10’undaki süt ürünleri
TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi Süt Ürünleri” listesinde ilk 10 sırada şu ürünler yer aldı:
İrlanda tereyağı – İrlanda: 4,5 puan
Trabzon tereyağı – Türkiye: 4,4 puan
Kaymak – Türkiye: 4,4 puan
Beurre d’Isigny – Fransa
Devonshire clotted cream – İngiltere
Yunan yoğurdu – Yunanistan
Bulgar ekşi sütü – Bulgaristan
Yoğurt – Bulgaristan
Cornish kaymaklı krema – İngiltere
Ghee (sade yağ) – Hindistan
