Sirke, sarımsak ve kaya tuzuyla hazırlanan turşu, bekledikçe malzemelerin aromasını birbirine geçirerek ekşi ve acı bir lezzet kazanıyor.
Diri biberlerin arasına eklenen domatesler turşuya farklı bir doku katarken sarımsak da kendine özgü aromasıyla lezzeti tamamlıyor. Kuru fasulye, nohut, pilav ve et yemeklerinin yanında servis edilebilen turşu, kahvaltı sofralarında da tüketilebiliyor.
Bir porsiyon domatesli acı biber turşusu yaklaşık 45 kaloridir. Tarif 8 kişilik olup hazırlık ve pişirme süresi 25'er dakikadır.
Domatesli acı biber turşusu malzemeleri
700 gram acı sivri biber
4 adet orta boy sert domates
8 diş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 litre içme suyu
2,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
Yarım demet maydanoz
Domatesli acı biber turşusu nasıl yapılır?
Öncelikle biberleri ve domatesleri bol suyla yıkayıp tamamen kurulayın. Biberlerin saplarını fazla kısaltmadan uçlarına küçük çizikler atın. Domatesleri ise kavanoza rahatça yerleşecek iri parçalar halinde doğrayın.
Temiz ve kuru kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak koyun. Ardından biberleri ve domatesleri, aralarına kalan sarımsakları da yerleştirerek kavanozlara doldurun.
Ayrı bir kapta içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzunu tuz tamamen çözünene kadar karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin tamamını kapatacak şekilde kavanozlara paylaştırın.
Üzerlerine birkaç dal maydanoz yerleştirdikten sonra kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
Turşunun olgunlaşması için ne kadar beklenir?
Kavanozları doğrudan güneş almayan serin bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin. Turşu istenilen tada ulaştığında buzdolabına kaldırarak muhafaza edin.
Sebzelerin turşu suyunun altında kalmasına özellikle dikkat edin. Sıvının üzerinde kalan parçalar bozulma riskini artırabilir.
Farklı lezzetler için alternatifler
Turşunun acılık seviyesini değiştirmek isteyenler, acı sivri biber yerine cin biberi veya acı kıl biber kullanabilir. Daha yumuşak bir sirke aroması için üzüm sirkesinin yerine elma sirkesi tercih edilebilir.
Domateslerin turşu içerisinde diri kalması için sert ve etli yapıya sahip olanları seçmek önemlidir. Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılabilir. Maydanoz yerine dereotu kullanılarak da farklı bir aroma elde edilebilir.
Turşuya birkaç tane karabiber veya kişniş tohumu eklemek de lezzeti çeşitlendirebilir.
Domatesli acı biber turşusu nasıl servis edilir?
Turşu; kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanı sıra bulgur veya pirinç pilavının yanında servis edilebilir. Izgara köfte, tavuk ve kırmızı et yemeklerine de eşlik edebilir.
Kahvaltıda peynir, zeytin ve sıcak ekmekle birlikte sunulabileceği gibi sandviç ve dürümlerin yanında da tüketilebilir.
Turşu yaparken nelere dikkat edilmeli?
Domateslerin yumuşamaması için sert ve ezilmemiş olanları tercih edin. Biberlere küçük çizikler atmak, turşu suyunun içlerine daha kolay işlemesini sağlar.
Kavanoz ve kapakların temiz ve kuru olması da önemlidir. Sebzelerin tamamının sıvının altında kaldığından emin olun.
Turşu hazırlandıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletilmeli, açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanmalıdır. Küf, kötü koku, anormal köpürme veya belirgin renk değişikliği fark edilirse tüketilmemelidir.
