Gümüşhane'nin iklimi ve doğal yapısı, kuşburnunun yetişmesi için uygun koşullar sunuyor. Özellikle yüksek C vitamini içeriğiyle öne çıkan meyve, yörede hem kışlık hazırlıklarda hem de ekonomik ve kültürel yaşamda önemli bir yer tutuyor.
Dikenli dallardan tek tek toplanıyor
Tekke Beldesi'nde kuşburnu hazırlayan vatandaşlar, dikenli dallar arasından meyveleri tek tek topluyor. Toplanan kuşburnuları önce saplarından ayıran vatandaşlar, ardından meyveleri yıkayarak işlemeye hazır hale getiriyor.
Kuşburnular daha sonra kazanlarda kaynatılıyor ve mikser yardımıyla eziliyor. Çekirdek ve kılçıklarından ayrılması için önce kevgirden, ardından ince elekten geçirilen meyveler, tamamen pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.
"Dikenli olduğu için toplaması çok zor"
Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, toplama işleminin dikenler nedeniyle oldukça zahmetli olduğunu söyledi.
Toprak, kuşburnunun eylül ve ekim aylarında yetiştiğini belirterek, meyveyi sevdikleri ve C vitamini içerdiği için topladıklarını ifade etti. Kuşburnunu marmelat ve çay olarak tükettiklerini anlatan Toprak, toplama ve hazırlama sürecini şöyle anlattı:
“Topladığımız kuşburnular önce yıkanıp temizleniyor. Daha sonra kazanda kaynatılıyor ve mikser yardımıyla çekiliyor. Kevgir ve elekten geçirildikten sonra leğenlere alınarak pişiriliyor ve marmelat haline getiriliyor.”
Hazırlığı gün boyu sürüyor
Melike Toprak da kuşburnunun özellikle C vitamini bakımından zengin olduğunu belirterek, meyvenin marmelat ve içecek olarak değerlendirildiğini söyledi. Bazı bölgelerde kuşburnundan çorba da yapıldığını aktaran Toprak, toplama işleminin oldukça yorucu olduğunu dile getirdi.
Toplanan meyvelerin önce saplarından ayrılıp yıkandığını, ardından kazanda pişirildiğini anlatan Toprak, pişen kuşburnuların kevgir ve elekten geçirilerek tamamen sıvı hale getirildiğini belirtti.
Toprak, ince eleme işleminin günün yarısını aldığını ve sabah başlayan hazırlığın akşam saatlerine kadar sürdüğünü ifade etti. Eleme işleminin ardından kuşburnunun yeniden odun ateşinde pişirilerek marmelata dönüştürüldüğünü kaydetti.
Kuşburnu Gümüşhane'nin yöresel ürünleri arasında
Gümüşhane'de kuşburnu yalnızca kışlık hazırlıklarda değil, kentin kültür ve ekonomisinde de önemli bir yere sahip. Yörede kuşburnundan marmelat, reçel, çay ve meyve suyu hazırlanıyor.
Geleneksel yöntemlerle üretilen kuşburnu marmelatı da Gümüşhane'nin öne çıkan yöresel ürünleri arasında yer alıyor.
