Elma, armut, portakal ve mandalina gibi meyveler, doğru yöntemlerle fırında ya da güneşte kurutulabiliyor.
Özellikle elma ve armut gibi kesildikten sonra hızlı kararan meyvelerde ise kurutma öncesinde uygulanacak basit bir yöntem, renk değişimini azaltabiliyor.
Kararmayı önlemek için limonlu su kullanılabilir
Meyvelerin kesildikten sonra havayla temas etmesi kararmalarına neden olabiliyor. Bu nedenle doğranan meyvelerin fazla bekletilmeden işleme alınması önem taşıyor.
Kararmayı azaltmak için dilimlenen meyveler kısa süre limonlu suda bekletilebiliyor. Ardından meyvelerin fazla suyu temiz bir bez veya kağıt havluyla alınarak kurutma işlemine geçiliyor. Bu yöntem özellikle elma ve armut gibi çabuk kararan meyvelerde renk değişimini azaltmaya yardımcı oluyor.
Fırında meyve nasıl kurutulur?
Evde meyve kurutmak için fırın da kullanılabiliyor. Öncelikle meyveler iyice yıkanıyor ve isteğe bağlı olarak kabukları soyuluyor. Ardından ince ve mümkün olduğunca eşit kalınlıkta dilimleniyor.
Elma ve armut gibi meyveler limonlu suda kısa süre bekletildikten sonra fazla suyu alınıyor. Yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilen meyveler, birbirlerinin üzerine gelmeyecek şekilde yerleştiriliyor.
Kuruma sırasında meyvelerin yanmaması için belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekiyor. Gerektiğinde dilimler çevrilerek her iki tarafının da eşit şekilde kuruması sağlanabiliyor.
Fırında kurutma işleminde yüksek sıcaklık yerine düşük sıcaklıkta ve yavaş bir yöntem tercih edilmesi öneriliyor. Genellikle 60-80 derece aralığı kullanılabiliyor. Ancak kuruma süresi meyvenin su oranına, dilimlerin kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişiyor.
Fırının kapağının zaman zaman kısa süreliğine aralanması, içeride oluşan nemin uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor.
Güneşte kuruturken nem ve hijyene dikkat
Fırın kullanmak istemeyenler ise geleneksel güneşte kurutma yöntemini tercih edebilir. İnce dilimlenen meyveler, kararmayı azaltmak için limonlu suda kısa süre bekletildikten sonra fazla suyu alınarak temiz bir tepsiye tek sıra halinde diziliyor.
Tepsinin güneş alan, temiz bir yerde tutulması ve meyvelerin üst üste gelmemesi gerekiyor. Gece olduğunda ise nemden etkilenmemeleri için içeri alınmaları, ertesi gün yeniden güneşe çıkarılmaları gerekiyor.
Güneşte kurutma sırasında meyvelerin toz ve böceklerden korunması da önem taşıyor. Bu amaçla temiz ve hava geçiren bir örtü kullanılabiliyor. Çok nemli havalarda kurutma işleminin verimi düşebileceğinden güneşli, kuru ve hava hareketinin bulunduğu günlerin tercih edilmesi gerekiyor.
Meyvelerin saklanmaya uygun olup olmadığını anlamak için dokularının kontrol edilmesi de gerekiyor. İçerisinde belirgin nem bulunan veya fazla yumuşak kalan dilimler uzun süreli saklama için uygun olmayabiliyor.
