Gaziantep, kebap ve et yemekleriyle tanınan mutfak kültürüne sahip bir şehir olmasına rağmen, son yıllarda vegan ve vejetaryen mutfak da kentte giderek görünür hale geliyor. Kadın girişimcilerin öncülüğünde açılan restoranlar, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere Gaziantep mutfağının etsiz alternatiflerini sunarak şehrin gastronomi çeşitliliğine yeni bir boyut kazandırıyor.
Kadın Ustalar Vegan Mutfağı Öne Çıkarıyor
UNESCO’nun “Gastronomi Şehri” listesinde yer alan Gaziantep’te, 5 kadın girişimcinin bir araya gelerek kurduğu restoran, etsiz yemek kültürünü tanıtmayı amaçlıyor. Temmuz ayında açılan işletmede mıcırık aşı, bal kabağı çorbası, firik dolması, kağıtta ayvalı kereviz, alaca çorba, sumaklı köfte ve yoğurtlu dövme çorbası gibi yöresel yemeklerin vegan versiyonları müşterilere sunuluyor.
Restoranın kurucularından Emine Doğan, zeytinyağıyla hazırladıkları yemeklerle Gaziantep mutfağına farklı bir yön kazandırmak istediklerini belirterek, “Bu coğrafya zeytinyağı coğrafyası ve genelde kebap üzerine kurulu bir şehir. Buna kadın eliyle müdahale etmek ve vegan mutfağını yapmak istedik. İnsanlar kebap ve dürümden sıkılıyor, biz anne yemeklerini dışarıda tüketebilecekleri bir ortam sunuyoruz. Açık mutfak sayesinde herkes hazırlık sürecini görebiliyor ve kendini evinde gibi hissediyor” dedi.
“Et Algısını Kırmak İstiyoruz”
Mutfak şefi Öznur Erat ise, vegan yemeklerin etin alternatifi olabileceğini vurguladı: “Gaziantep gastronomi şehri ama et ağırlıklı yemekler öne çıkıyor. Bizim amacımız bu algıyı kırmak. Buraya gelen insanlar, etsiz yemeklerin de eti aratmayacak kadar lezzetli olduğunu söylüyor.”
Müşteri İlgisi Artıyor
Restoranı ziyaret eden vatandaşlar da yeni lezzetlerden memnun. Müşterilerden Battal Keleş, kadınların el lezzetinin fark yarattığını söylerken, Leyla Kaya ise vegan mutfağın toplumda farklı karşılanmasına rağmen restoranın sunduğu yemeklerin damak zevkine hitap ettiğini ifade etti. Kaya, “Etin yerini alabilen yemekler var. Bu restoran, Gaziantep’te önemli bir boşluğu dolduruyor” dedi.
Yerel Girişimler Ön Plana Çıkıyor
Kentte “Mutfakna” ve “Yeşil Gaziantep” gibi mekanlar, vegan yemek kültürünü yaygınlaştırmaya çalışıyor. Menüde yer alan geleneksel yemeklerin etsiz uyarlamaları, vegan beslenmeyen kişiler tarafından da ilgi görüyor. Restoran sahipleri, bu girişimlerin yalnızca sağlıklı beslenme değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik ve kültürel çeşitlilik açısından da önemli olduğunu vurguluyor.
