Baklavasından kebabına, çorbasından kahvesine kadar her köşe başında ayrı bir hikâye var. İşte şehrin en sevilen, en çok aranan ve tadına doyulmaz 10 sokak lezzeti…
1. Çıtır Çıtır Baklava
İncecik açılan hamur, bol antepfıstığı ve tereyağıyla birleşiyor; dünyaca ünlü baklava ortaya çıkıyor. Şöbiyet için Baklavacı Zeki İnal, klasik baklava için Koçak Baklava doğru adreslerden.
2. Lokum Gibi Küşleme
Kuzunun sırt bölgesinden çıkan az ve özel bir et… Antepli ustaların kıvamında pişirdiği küşleme ağızda dağılan yapısıyla tam bir sokak efsanesi. En iyi adres: Kebapçı Halil Usta.
3. Enerji Deposu Katmer
Gaziantep’te sabahın en tatlı hali… İnce hamura kaymak ve antepfıstığı eklenerek hazırlanan katmer, sıcak servis edildiğinde efsane bir başlangıç oluyor. Orkide Pastanesi ve Zekeriya Usta bu konuda iddialı.
4. 14 Saatte Pişen Beyran
Sabahın erken saatlerinde içilen bu çorba, koyun etinin 14 saat pişirilmesiyle hazırlanıyor. Hem lezzeti hem şifa değeriyle vazgeçilmez. Metanet Lokantası bu işin ustası.
5. Bir Kaşığa 90 Tane: Yuvalama
Pirinç unu, baharat ve kıymayla hazırlanan minik köfteler; kuşbaşı et ve nohutla buluşuyor. Üzerine tereyağı dökülünce ortaya çıkan lezzet bir klasik. Aşina Gaziantep Mutfağı en doğru durak.
6. Bir Et Bir Sarımsak: Sarımsak Kebabı
Et ve sarımsağın yan yana şişe dizildiği bu özel kebap, üzerine nar ekşisi gezdirilerek ızgarada pişiriliyor. Gaziantep mutfağının özgün sokak tatlarından biri. Yine Aşina Gaziantep Mutfağı öne çıkıyor.
7. Kahvesiz Olmaz: Menengiç ve Dibek Kahvesi
Menengiç ağacının tohumlarından yapılan kahve ile tokmakla dövülen dibek kahvesi, hem aroması hem kıvamıyla farklı bir içim sunuyor. Tarihi Tahmis Kahvesi bu lezzetlerin merkezi.
8. Baharatla Harmanlanan Ciğer Kavurma
İncecik doğranan ciğerler baharatlarla kavruluyor, ardından sıcak pideyle buluşuyor. Gaziantep’e gelip ciğer yemeden dönmek mümkün değil. Köşk Kebap Salonu ve Ciğerci Mustafa en bilinen adresler.
9. Her Yerde Bulunmayan Nohut Dürüm
Gaziantep’in sokak lezzetleri arasında ayrı bir yere sahip. Baharatlı nohut, salça, domates ve soğanla hazırlanan dürüm yalnızca Gaziantep’e özgü bir tat. Dürümcü Recep Usta gün boyu bu lezzeti sunuyor.
10. Yağsız Etin En Lezzetlisi: Arap Köftesi
İrmik, un, yağsız et ve ince bulgurla hazırlanan Arap köftesi, sokak mutfağının en hafif seçeneklerinden biri. Birçok kişi gibi “Antep’in en iyi lezzetlerinden biri” diyenler de çok. Orkide Pastanesi bu tat için öne çıkıyor.
Gaziantep sokaklarında dolaşırken karşınıza çıkan bu 10 lezzet, şehrin gastronomi kültürünün en canlı hâlini yansıtıyor. Şehre yolu düşen herkesin mutlaka tatması gereken, unutulmaz bir sokak lezzet rotası…
