Orta yağlı, az çekilmiş kıyma ile yörede “simit” denilen ince bulgurun yoğrulmasıyla hazırlanan bu özel kebap, enli şişlere takılarak köz ateşinde pişiriliyor. Gaziantep mutfağının en nadide yemeklerinden biri olmasına rağmen günümüzde yeterince ilgi görmediği için ustalar tarafından “kaybolan lezzet” olarak nitelendiriliyor.
“Antep’e özgü, mutlaka tadılması gereken bir kebap”
Simit kebabının yapımını anlatan usta Habip Özçelik, yemeğin taşıdığı geleneksel özelliğe dikkat çekerek, “Simit kebabı Gaziantep’e özgü bir kebap ve adını ince bulgurdan alıyor. İçinde az miktarda bulgur, kapya biber, maydanoz, sarımsak, çeşitli baharatlar ve az yağlı kıyma bulunuyor. Hepsi birlikte yoğrularak hazırlanıyor. Antep’e gelenlerin mutlaka tatmasını tavsiye edebileceğimiz bir lezzet” dedi.
“Yavaş yavaş unutuluyor, ilgi azalıyor”
Simit kebabını tüketen kişi sayısının giderek azaldığını söyleyen Özçelik, bu özel lezzetin artık sadece bilenler tarafından tercih edildiğini ifade etti: “Vatandaş patlıcan kebabı, Adana ya da Urfa kebabına gösterdiği ilgiyi simit kebabına göstermiyor. Daha çok sebze ağırlıklı olduğu için sebze sevenlerin tercihi oluyor. Ancak unutulmuş bir yemek haline geldi. Herkese tavsiyemiz, gelip bu yemeği tercih ederek kültürümüzün kaybolmasını önlemeleri.”
“Uygun fiyatla yaşatmaya çalışıyoruz”
Simit kebabını erişilebilir kılmak için çaba gösterdiklerini belirten Özçelik, günlük satışlarının düşük olduğuna da dikkat çekti: “Bir günde ortalama 20 şiş satıyoruz. Bir porsiyon 165 TL. İki şişte toplam 200 gram kıyma kullanıyoruz. Fiyatları mümkün olduğunca düşük tutarak vatandaşın cebine uygun hale getirmeye çalışıyoruz. Amacımız hem bu kültürü yaşatmak hem de misafirlerimizin memnuniyetle ayrılmasını sağlamak.”
Gaziantep mutfağının gizli hazinelerinden biri olan simit kebabı, ustaların çağrısıyla yeniden ilgi görmeyi bekliyor. Bu eşsiz lezzet kaybolmadan keşfetmek isteyenler için şimdi tam zamanı.
