Lezzetin Başkenti Zor Dönemden Geçiyor
Türkiye’nin gastronomi merkezi olarak bilinen Gaziantep’te, gıda enflasyonunun etkileri restoran sektöründe derinleşiyor. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre Eylül 2025 itibarıyla yıllık gıda enflasyonu yüzde 36,06’ya ulaştı. Bu artış, özellikle et, yağ, bakliyat ve sebze gibi temel ürünlerde maliyetleri katlarken, yerel işletmelerin kâr marjlarını ciddi biçimde daraltıyor.
Menü Fiyatları Güncelleniyor, Müşteri Sayısı Azalıyor
Gaziantep Lokantacılar ve Pastacılar Odası yetkilileri, son üç ayda restoranların menülerini en az iki kez güncellediğini belirtiyor. Özellikle kebap, lahmacun ve yöresel yemeklerde kullanılan malzemelerin fiyatlarındaki artış, porsiyon küçültme ve ürün çeşitliliğinde daralmaya yol açtı. Bazı işletmeler, sabit fiyatlı menüler yerine günlük değişken fiyat uygulamasına geçti.
Küçük İşletmeler Ayakta Kalmakta Zorlanıyor
Gaziantep’teki esnaf lokantaları ve aile işletmeleri, zincir restoranlara kıyasla daha fazla etkileniyor. Günlük taze ürün temin eden bu işletmeler, toptan alım gücüne sahip olmadıkları için fiyat dalgalanmalarına karşı daha savunmasız. Bazı işletmeler, kira ve personel giderlerini karşılayamadığı için geçici süreyle kapatma kararı aldı.
Turizm ve Tanıtım Etkileniyor
Gaziantep’in UNESCO tescilli gastronomi kimliği, hem yerli hem yabancı turistler için cazibe oluşturuyor. Ancak artan fiyatlar, turistlerin restoran tercihlerinde değişikliğe yol açıyor. Turizm acenteleri, grup rezervasyonlarında maliyet artışlarını gerekçe göstererek daha az restoran alternatifi sunmaya başladı.
Yetkililerden Yapısal Destek Talebi
Restoran sahipleri, yerel yönetimlerden ve Ticaret Bakanlığı’ndan gıda tedarik zincirine yönelik destek ve düzenleme talep ediyor. Özellikle yerel üreticilerle doğrudan iş birliği, vergi teşvikleri ve kira desteği gibi önlemlerle sektörün ayakta kalabileceği ifade ediliyor.
