Gaziantep denince akla ilk gelen lezzetlerin başında yer alan baklava, artık birçok vatandaş için özel gün tatlısına dönüştü. Kentte baklava fiyatlarının yükselmesi, hem tüketicinin hem de esnafın gündeminde ilk sıralarda yer alıyor. Sektör temsilcileri, fiyat artışlarının temelinde maliyet baskısının yattığını vurguluyor.
Hammadde maliyetleri fiyatları yukarı çekti
Baklavanın ana hammaddeleri olan Antep fıstığı, tereyağı, un ve şeker, son bir yıl içinde ciddi oranda zamlandı. Özellikle Antep fıstığında yaşanan rekolte düşüşü ve artan talep, fiyatların yükselmesinde belirleyici oldu. Aynı şekilde ithal ve yerli tereyağı fiyatlarındaki artış da baklava maliyetlerini doğrudan etkiledi.
Ustalık ve emek göz ardı edilmiyor
Baklava üretimi, yoğun el emeği ve yüksek ustalık gerektiren bir süreç olarak öne çıkıyor. İnce yufka açımından fıstığın ayıklanmasına, pişirme aşamasından şerbet dengesine kadar her adımda deneyimli ustalara ihtiyaç duyuluyor. Artan işçilik giderleri ve kalifiye eleman bulma zorluğu, fiyatlara yansıyan bir diğer önemli unsur olarak dikkat çekiyor.
Enerji ve kira giderleri baskı oluşturuyor
Fırınlarda kullanılan doğal gaz ve elektrik fiyatlarındaki artış, üretim maliyetlerini yükselten kalemler arasında yer alıyor. Bunun yanı sıra şehir merkezindeki işletmelerde artan kira bedelleri de esnafın maliyet yükünü ağırlaştırıyor. Bu durum, satış fiyatlarının aşağı çekilmesini zorlaştırıyor.
Talep var ama alım gücü sınırlı
Gaziantep baklavası, hem yurt içinden hem de yurt dışından yoğun talep görmeye devam ediyor. Ancak yerel tüketicinin alım gücünün düşmesi, baklavayı günlük tüketimden uzaklaştırıyor. Vatandaşlar, baklavayı artık daha çok bayramlarda, misafirliklerde ya da özel günlerde tercih ediyor.
Esnaf da zor durumda
Baklava üreticileri ve satıcıları, artan maliyetlere rağmen fiyatları daha fazla yükseltmek istemediklerini belirtiyor. Sektör temsilcileri, hem kaliteyi korumak hem de müşteri kaybı yaşamamak adına denge kurmaya çalıştıklarını ifade ediyor. Ancak mevcut ekonomik koşullarda bu dengenin giderek zorlaştığına dikkat çekiliyor.
Gaziantep baklavasında kalite tartışması
Fiyat artışlarıyla birlikte piyasada daha düşük maliyetli, kalite standartları tartışmalı ürünlerin de arttığı belirtiliyor. Uzmanlar, coğrafi işaretli Gaziantep baklavası ile benzer isimle satılan ürünler arasındaki farkın iyi bilinmesi gerektiğini vurguluyor.
