Buğday Yeşilken Hasat Ediliyor
Firik üretiminde buğdayın tamamen olgunlaşması beklenmiyor. Tarlada başakların yeşil olduğu dönemde hasat edilen durum buğdayının sapları yakılıyor.
Ateşin etkisiyle daneler tütsülenirken daha sonra kabuklarından ayrılıyor. Geleneksel üretim yöntemi, firiğe kendine özgü is kokusunu ve aromasını kazandırıyor.
Antep Firiği Durum Buğdayından Yapılıyor
Gaziantep’te üretilen Antep Firiği, bölgedeki durum buğdayından elde ediliyor. Görünüş olarak bulgur ve pirince benzeyen firik, yeşil-kahverengi rengiyle de diğer tahıl ürünlerinden ayrılıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanması ve üretim sürecinin daha zahmetli olması nedeniyle firik, bulgur ve buğdaya kıyasla daha yüksek fiyatla satılıyor.
Kendine Özgü Tütsülü Aromasıyla Sofralarda
Firiğin en belirgin özelliğini, üretim sırasında ateşte tütsülenmesinden kaynaklanan kendine özgü isli aroması oluşturuyor.
Gaziantep mutfağında geleneksel yemeklerde kullanılan firik, üretim yöntemi ve yöreye özgü özellikleriyle kentin geleneksel tarım ürünleri arasında yer alıyor.
Besin Değeriyle De Dikkat Çekiyor
Firiğin içerdiği fruktooligosakkaritler nedeniyle prebiyotik özellik taşıdığı ve fonksiyonel gıda olarak değerlendirildiği belirtiliyor. Bu bileşenlerin bağırsak mikrobiyotası üzerinde olumlu etkileri bulunurken, mineral emilimine katkı sağladığı ifade ediliyor.
Firik ayrıca içerdiği bileşenler nedeniyle beslenme açısından da dikkat çeken geleneksel tahıl ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor.
