Kültür Yolu üzerinde bulunan, diğer adıyla Elmacı Pazarı olarak bilinen tarihi çarşı; ahilik geleneğini, yöresel ürünleri ve Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerini kuşaktan kuşağa taşıyor.
Geçmişte elmanın nadir bulunması ve bu pazarda tane ile satılması nedeniyle Elmacı ya da Almacı Pazarı adıyla anılan çarşı, bugün baharatlardan Antep fıstığına, sebze kuruluklarından salçaya, şire ürünlerinden kuru meyvelere kadar birçok yöresel ürünü bir arada sunuyor.
Gaziantep’in En Eski Çarşılarından Biri
Gaziantep’in en eski çarşılarından biri olan Almacı Pazarı, yılın her döneminde farklı renk ve kokulara bürünüyor. Yaz aylarında rengârenk sebze kuruluklarının süslediği dükkânlar, kış aylarında ise şire ürünleri, domates ve biber salçalarıyla dikkat çekiyor.
Pazarda; Antep fıstığı, çeşitli baharatlar, acılı ve acısız salçalar, kışlık kuruluklar, sucuk, pestil, muska ve kuru üzüm gibi birçok ürün ziyaretçilerin beğenisine sunuluyor. Gaziantep mutfağının temel ürünlerinden sadeyağ, zeytinyağı, bulgur ve çeşitli hububatlar da tarihi çarşının raflarında yerini alıyor.
Tarladan Pazara Uzanan Kuruluk Geleneği
Bereketli Hilal’in kadim topraklarında yetişen sebzeler, mevsiminde taze olarak tüketilirken kış aylarında kullanılmak üzere geleneksel yöntemlerle kurutuluyor.
Tarlalardan toplanan patlıcan, biber, kabak ve acurun içleri temizlendikten sonra iplere diziliyor. Sebzeler, bazen evlerin damlarında bazen de “çatı” olarak adlandırılan ahşap düzeneklerde doğal ortamda kurumaya bırakılıyor.
Patlıcan, biber, kabak, acur, bamya ve domates kurulukları; Gaziantep mutfağında özellikle kış aylarında hazırlanan yemeklerin önemli malzemeleri arasında bulunuyor. Bu ürünler, Almacı Pazarı’nda en çok ilgi gören yöresel lezzetler arasında yer alıyor.
Baharat Kokuları Tarihi Çarşıyı Sarıyor
Almacı Pazarı’nın en dikkat çeken özelliklerinden biri de çok sayıda baharat ve şifalı otu bir arada bulundurması. Pazarda özellikle İslahiye Ovası’nda yetiştirilen biberlerden hazırlanan pul ve toz biber yoğun ilgi görüyor.
Tarhun, haspir, karabiber, yenibahar, kimyon, nane, tarçın, zahter ve rezene de tarihi çarşıda en çok tercih edilen baharatlar arasında bulunuyor.
Bir yanda baharatların kendine özgü kokusu, diğer yanda kurutulmuş sebze ve meyvelerin rayihası, Almacı Pazarı’nın dar sokaklarında farklı bir atmosfer oluşturuyor.
Şire Ürünleri ve Yöresel Lezzetler Bir Arada
Üzüm suyundan elde edilen şireyle hazırlanan cevizli sucuk, bastık, muska ve pekmez de tarihi pazarda yoğun ilgi gören ürünler arasında yer alıyor.
Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin uğrak noktalarından biri olan yaklaşık 250 yıllık Almacı Pazarı, yalnızca alışveriş yapılan bir çarşı olmanın ötesinde, kentin yemek kültürünü ve geleneksel üretim anlayışını yaşatan önemli merkezlerden biri olmayı sürdürüyor.
