1980’lerin Katmeri: Geleneksel Sabah Ritüeli
1980’lerde Gaziantep’te katmer, özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen geleneksel bir tatlıydı. İnce açılmış hamurun arasına kaymak ve Antep fıstığı konularak taş fırınlarda pişirilirdi. O dönemde katmer, daha çok yerel halkın günlük tüketim alışkanlığının bir parçasıydı ve turistik bir ürün olarak görülmüyordu.
1990’lar ve 2000’ler: Çarşıdan Restoranlara
1990’lı yıllardan itibaren Gaziantep’in gastronomi kimliği öne çıkmaya başladı. Katmer, yalnızca çarşı fırınlarında değil, restoran menülerinde de yer almaya başladı. Bu dönemde tatlının sunumunda çeşitlilik arttı; kaymak miktarı artırıldı, fıstık daha bol kullanılmaya başlandı. Katmer, artık yalnızca yerel halkın değil, Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekmeye başladı.
2010’lar: Gastronomi Turizmi ve UNESCO Etkisi
Gaziantep’in 2015 yılında UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” ilan edilmesiyle birlikte katmer, uluslararası tanınırlık kazandı. Bu süreçte katmerin sunumu modernleşti; porsiyonlar küçültülerek daha şık tabaklarda servis edilmeye başlandı. Ayrıca tatlının tanıtımı için festivaller ve gastronomi etkinlikleri düzenlendi. Katmer, artık Gaziantep mutfağının vitrin ürünlerinden biri haline geldi.
Günümüzde Katmer: Geleneksel ile Modernin Buluşması
2020’lerden itibaren katmer, hem geleneksel yöntemlerle hem de modern gastronomi teknikleriyle üretiliyor.
• Geleneksel katmer: Taş fırında, bol kaymak ve fıstıkla hazırlanıyor.
• Modern yorumlar: Çikolatalı, dondurmalı veya farklı soslarla sunulan çeşitler ortaya çıktı.
Bu çeşitlilik, katmerin hem yerel halk hem de turistler için cazibesini artırdı. Sosyal medyanın etkisiyle katmer, Gaziantep’in en çok paylaşılan gastronomi ürünlerinden biri oldu.
Kültürel Hafıza ve Nesiller Arası Bağ
Katmerin evrimi, yalnızca gastronomik bir dönüşüm değil, aynı zamanda nesiller arası kültürel bir bağ. 1980’lerde sabah kahvaltısının vazgeçilmezi olan katmer, bugün Gaziantep’in dünya çapında tanınan tatlısı haline geldi. Bu süreç, hem yerel kimliğin korunmasını hem de modernleşmenin mutfak kültürüne uyumunu gösteriyor.
Gaziantep’in katmeri, 1980’lerden günümüze uzanan süreçte hem geleneksel kimliğini korudu hem de modern gastronomiyle yeniden yorumlandı. Bugün katmer, Gaziantep’in kültürel mirasının en güçlü simgelerinden biri olarak hem yerel halkın hem de dünya gastronomisinin gözdesi haline geldi.
