Maden suyu, yufkaların pişerken kabarmasına yardımcı olurken dış kısmının daha çıtır bir kıvam almasını sağlıyor. Üstelik tarif için hamur yoğurmaya ya da fırını önceden ısıtmaya gerek kalmıyor.
Kıymalı tava böreği için malzemeler
250 gram orta yağlı dana kıyma
1 büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet hazır günlük yufka
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı maden suyu
Çeyrek su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Önce kıymalı harç hazırlanıyor
Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınarak ince kıyılmış soğan ve kıyma ekleniyor. Kıyma suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 6-7 dakika kavruluyor.
Ardından karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek karıştırılıyor. Hazırlanan kıymalı harç ocaktan alınarak ılımaya bırakılıyor.
Bu sırada ayrı bir kapta süt, maden suyu, sıvı yağ ve yumurta çırpılarak böreğin sosu hazırlanıyor.
Yufkalar tavaya yerleştiriliyor
Geniş bir teflon veya döküm tavanın tabanı ve kenarları tereyağıyla yağlanıyor. İlk yufka, kenarları tavadan dışarı taşacak şekilde bütün olarak tavaya seriliyor.
İkinci yufka parçalara ayrılarak hazırlanan sosa batırılıyor ve hafifçe ıslatıldıktan sonra tavaya büzüştürülerek yerleştiriliyor. Ilıyan kıymalı harç bu katın üzerine eşit şekilde yayılıyor.
Üçüncü yufka da parçalara ayrılıp sosa batırıldıktan sonra kıymalı harcın üzerine kapatılıyor. İlk yufkanın tavadan taşan kenarları ise içe doğru katlanıyor. Kalan sos da böreğin üzerine gezdiriliyor.
Tavada iki tarafı da kızartılıyor
Tavanın kapağı kapatılarak börek orta-kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişiriliyor. Altının kızarıp kızarmadığı kontrol edildikten sonra böreğin üst yüzeyine biraz tereyağı sürülüyor.
Geniş bir tabak veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevrilen börek, diğer yüzü de kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika kapaksız şekilde pişiriliyor.
Her iki tarafı da nar gibi kızaran kıymalı tava böreği, sıcak olarak servis ediliyor.
