Bamya turşusunda kıvamı korumak için kullanılacak bamyaların seçimi önem taşıyor. Küçük, taze ve diri bamyaların tercih edilmesi, turşunun daha kıtır olmasına yardımcı oluyor. Sap kısımlarının fazla derin kesilmemesi de bamyaların dokusunu koruması açısından dikkat edilmesi gereken noktalar arasında.
Bamya turşusu için gerekli malzemeler
Yaklaşık bir kavanoz bamya turşusu hazırlamak için 500 gram küçük boy taze bamya, 1 su bardağı üzüm sirkesi ve 1,5 su bardağı içme suyu gerekiyor.
Tarifte ayrıca 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı toz şeker, 4-5 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tane karabiber ve 1-2 adet sivri veya acı biber kullanılıyor. İsteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı kişniş tohumu da eklenebiliyor.
Sirke ve baharat miktarı ise damak tadına göre değiştirilebiliyor.
Bamya turşusu nasıl hazırlanır?
İlk olarak bamyalar bol suyla yıkanarak üzerlerinde su kalmayacak şekilde iyice kurulanıyor. Ardından sap kısımları, bamyaların baş bölümü tamamen açılmayacak şekilde dikkatlice temizleniyor.
Temiz cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak, tane karabiber ve isteğe bağlı olarak acı biber yerleştiriliyor. Bamyalar ise ezilmemelerine dikkat edilerek kavanoza mümkün olduğunca sıkı biçimde diziliyor.
Turşu suyunu hazırlamak için içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve şeker bir kapta karıştırılıyor. Tuz tamamen eridikten sonra isteğe bağlı olarak kişniş tohumu veya hardal tohumu da eklenebiliyor.
Hazırlanan karışım bamyaların üzerine dökülüyor. Bamyaların tamamen suyun altında kalmasına dikkat edildikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılıyor.
Bamya turşusu ne kadar bekletilir?
Kavanoz serin ve güneş almayan bir yerde dinlenmeye bırakılıyor. Bamya turşusunun hazır hale gelme süresi kullanılan yönteme göre değişebiliyor. Bazı tariflerde yaklaşık 10 günlük bekleme süresi önerilirken, bazı yöntemlerde bu süre 2 haftaya kadar çıkabiliyor.
Bamyaların kıtır kalması için bunlara dikkat edin
Bamya turşusunda kıtırlığı korumanın ilk şartı doğru bamya seçimi. Küçük, taze ve sert bamyaların kullanılması gerekiyor. Sap kısmının fazla derin kesilmesi ise bamyaların yapısının bozulmasına neden olabileceğinden bundan kaçınmak gerekiyor.
Bamyaların kavanoza girmeden önce tamamen kurulanması ve turşu suyunun altında kalması da kıvamın korunmasına yardımcı oluyor.
Turşunun kurulacağı kavanoz ve kapakların temiz olması da önemli. Ev yapımı turşularda hijyenin sağlanması için kullanılacak kapların uygun şekilde temizlenmesine dikkat edilmesi gerekiyor.
