Özellikle tavuk, yumurta ve pirinç gibi gıdalarda yanlış saklama, gıda zehirlenmesi riskini artırabiliyor.
Uzman kuruluşların gıda güvenliği uyarılarına göre, pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, mümkün olduğunca kısa sürede soğutularak buzdolabına kaldırılması gerekiyor. USDA, pişmiş ve kolay bozulan yiyeceklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamasını, artan yemeklerin ise yeniden tüketilirken iç sıcaklığının yaklaşık 74 dereceye ulaşmasını öneriyor.
Tavuk ve yumurtada saklama koşulu önemli
Tavuk ve yumurta içeren yemekler, doğru şekilde soğutulup buzdolabında saklandığında yeniden ısıtılabiliyor. Ancak yiyecek uzun süre oda sıcaklığında kalmışsa yeniden ısıtmak her zaman güvenli hale getirmeyebiliyor.
Bazı bakterilerin uygun olmayan koşullarda bekleyen yiyeceklerde oluşturduğu toksinler yüksek sıcaklıkla tamamen ortadan kalkmayabiliyor. Bu nedenle özellikle tavuk ve yumurta gibi gıdalarda pişirme kadar saklama süresi de önem taşıyor.
Pirinçte daha dikkatli olunmalı
Pirinç, yeniden ısıtma konusunda daha fazla dikkat isteyen yiyeceklerden biri. Buradaki risk de doğrudan ikinci kez ısıtmaktan değil, pişmiş pirincin uzun süre oda sıcaklığında beklemesinden kaynaklanıyor.
NHS, pişmiş pirincin mümkünse bir saat içerisinde soğutularak buzdolabına kaldırılmasını, 24 saat içinde tüketilmesini ve birden fazla kez yeniden ısıtılmamasını öneriyor.
Ispanak, mantar ve patates tamamen yasak değil
Ispanak, kereviz, mantar veya patatesin ikinci kez ısıtılmasının tek başına zehirlenmeye yol açtığı yönündeki yaygın bilgiler ise gıda güvenliği kurallarını tam olarak yansıtmıyor.
Bu yiyeceklerde de temel nokta, piştikten sonra ne kadar sürede soğutuldukları, hangi sıcaklıkta saklandıkları ve yeniden ısıtılırken yeterince ısınıp ısınmadıkları. USDA, uygun şekilde saklanmış artan yemeklerin çoğunun 3-4 gün içinde tüketilebileceğini belirtiyor.
Dünden kalan yemek nasıl güvenli tüketilir?
Pişmiş yemekler mümkün olduğunca kısa sürede buzdolabına kaldırılmalı. Oda sıcaklığında 2 saati aşan kolay bozulan yiyecekler tüketilmemeli. Sıcak havalarda bu süre daha da kısalıyor.
Yeniden ısıtılan yemeğin yalnızca kenarlarının değil tamamının iyice ısınmasına dikkat edilmeli. Mikrodalga kullanılıyorsa yemeğin karıştırılması ve farklı noktalarının sıcaklığının kontrol edilmesi öneriliyor.
