Gaziantep Pideciler, Simitçiler, Yufkacılar Odası Başkanı Bilal Çelik, göreve gelmesinin ardından sektörün yıllardır konuşulmayan sorunlarını gündeme taşıdı. Gaziantep'te kaliteli ve hijyenik ekmek üretiminin öncelikleri arasında yer aldığını belirten Çelik, ekmek üretiminde un kalitesinden hijyen eğitimine kadar birçok alanda iyileştirme yapılması gerektiğini ifade etti. Çelik, “Biz gastronomi şehriyiz ancak kullandığımız unların kalitesi konusunda eksiklerimiz var. Özellikle somun ekmeklerde katkı maddeleri yoğun şekilde kullanılıyor. Personellerin hijyen eğitimi alması gerekiyor. Hijyenik bir ortamda üretilmeyen ekmeğin kaliteli olması mümkün değil.” dedi.
Gaziantep'te Kaliteli Ekmek Yok
Ekmek üretiminde un kalitesinden hijyen eğitimine kadar birçok alanda iyileştirme yapılması gerektiğini belirten Çelik, "Gaziantep'te kaliteli ekmek yok. Biz hijyenik ortamda kaliteli ekmekler üretmek istiyoruz. Öncelikle bunun un kalitesinden başlaması gerekiyor. Un kalitesinden sonra görev bize düşüyor. Kaliteli ve sağlıklı bir ekmek için katkı maddelerinin kullanılmaması gerekiyor. Biz gastronomi şehriyiz ancak kullandığımız unların kalitesi konusunda eksiklerimiz var. Özellikle somun ekmeklerde katkı maddeleri yoğun şekilde kullanılıyor. Personellerin hijyen eğitimi alması gerekiyor. Hijyenik bir ortamda üretilmeyen ekmeğin kaliteli olması mümkün değil." Şeklşnde konuştu.
Pandemide ve Depremde Çalışan Esnaf İlk Kez Tatile Çıktı
Pandemi ve deprem döneminde kesintisiz hizmet veren pideci ve fırıncı esnafı için ilk kez esnaf sahresi düzenlediklerini belirten Çelik, uygulamanın büyük ilgi gördüğünü söyledi.
Çelik, "Pandemi döneminde de depremde de çalışan meslek gruplarından biri fırıncı esnafıydı. Depremde bizi yalnız bırakmayan, görevini sürdüren esnafımıza bir teşekkür niteliğinde böyle bir esnaf sahresi düzenledik. 5-6-7 Temmuz’da B grubu esnaf sahresine çıktı. Bu hafta 12-13-14 Temmuz’da ise A grubu esnaf sahresi yapacak. Biz bu uygulamanın altyapısını daha önceden hazırlamıştık. Zaten altyapısı hazır olmasaydı böyle bir esnaf sahresini hayata geçiremezdik. Esnafımızın da buna ihtiyacı vardı. Esnafımız bu uygulamadan oldukça memnun. Bunu yapmamızın da bir sebebi var. Vermeden almak Allah'a mahsustur. Esnafa önce bir şeyler vermelisiniz ki daha sonra ondan beklentiniz olsun." Dedi.
Yaklaşık Bin 400 Esnaf İki Gruba Ayrıldı
Gaziantep genelinde yaklaşık bin 400 kayıtlı esnaf bulunduğunu aktaran Bilal Çelik, vatandaşların mağdur olmaması için nöbet sistemiyle planlama yaptıklarını belirterek, "Gaziantep genelinde odamıza kayıtlı yaklaşık bin 400 esnafımız var. Bu bin 400 esnafı A ve B grubu olmak üzere ikiye böldük. Esnaf seyahatine B grubundan başladık. Yaklaşık 703 fırınımız esnaf seyahatine katılırken, aynı sayıda nöbetçi fırınımız da hizmet vermeye devam ediyor. Normalde pazar günleri uygulanan nöbetçi fırın sistemi gibi düşündük. Kapalı olan fırınları esnaf sahresine gönderdik, nöbetçi olan fırınlarımız ise vatandaşlarımıza hizmet vermeyi sürdürdü." şeklinde konuştu.
Kurallara Uymayan İşletmelere İşlem Yapıldı
Esnaf sahresi sürecinde belirlenen kurallara uymayan işletmeler hakkında işlem uygulandığını belirten Çelik, iki işletmeye cezai işlem yapıldığını açıkladı. Çelik, "Paylaştığımız duyuruda kurallara uymayanlar hakkında yasal işlem uygulanacağını belirtmiştik. Bu kurala uymayan iki esnafımız oldu. Bunlardan biri Maraş Caddesi tarafında, diğeri ise Aktoprak'taydı." dedi.
Esnaf İçin Otellerle İndirim Anlaşması Yapıldı
Esnafın sosyal yaşamını desteklemek amacıyla çeşitli projeler geliştirdiklerini belirten Çelik, tatil bölgelerindeki otellerle indirim anlaşmaları yaptıklarını söyledi.
"Esnafımızın uygun maliyetlerle tatil yapabilmesi için Mersin, Susanoğlu, Kızkalesi, Arsuz, Yumurtalık ve Kılıçlar'daki otellerle anlaşma yaptık. Yaklaşık yüzde 30 indirim sağladık. Şu anda birçok esnafımız bu imkândan yararlanarak tatil yapıyor. Bu bizim sosyal yaşam projelerimizden biri. Esnafımızın buna gerçekten ihtiyacı vardı."
Gaziantep Kaliteli Ekmeği Hak Ediyor
Gaziantep'in gastronomi kimliğine yakışır ekmek üretiminin mümkün olduğunu vurgulayan Bilal Çelik, hedeflerinin katkı maddelerinden uzak, doğal üretimi yaygınlaştırmak olduğunu ifade etti. Çelik, "Gaziantep halkının kaliteli ekmeğe ihtiyacı var. Biz insanlara bunu anlatarak, gerekli zemini hazırlayarak Gaziantep halkına hijyenik ortamlarda üretilmiş kaliteli ekmek sunmanın planlarını yapıyoruz. Gaziantep halkı bunu hak ediyor. Biz gastronomi şehriyiz. Gastronomi şehrine kaliteli ekmek yakışır." İfadelerine yer verdi.
Önce Un Kalitesini Artırmalıyız
Göreve başlayalı kısa süre olduğunu belirten Çelik, sağlam bir altyapı oluşturarak projelerini hayata geçirmek istediklerini söyledi.
"Henüz beş aylık bir oda başkanıyım. Önce sağlam bir zemin hazırlamamız gerekiyor ki üzerine sağlam projeler inşa edebilelim. Yapılacak çok işimiz, hayata geçireceğimiz çok projemiz var. Bunların temelinde de hijyenik ortamda kaliteli ekmek üretmek yer alıyor. Kaliteli ve hijyenik ekmek üretimi konusunda projelerimiz var. Öncelikle bunun un kalitesinden başlaması gerekiyor. Un kalitesinden sonra görev bize düşüyor."
Katkı Maddeleri Kullanılmamalı
Ekmekte kullanılan katkı maddelerine de dikkat çeken Çelik, özellikle somun ekmeklerde bu ürünlerin yaygın olduğunu belirterek "Kaliteli ve sağlıklı bir ekmek için katkı maddelerinin kullanılmaması gerekiyor. Biz gastronomi şehriyiz ancak kullandığımız unların kalitesi konusunda eksiklerimiz var. Özellikle somun ekmeklerde katkı maddeleri yoğun şekilde kullanılıyor. Beyaz unun lif oranı düşük olduğu için sindirimi olumsuz etkiliyor. Kepek oranı yüksek unlar ise bağırsakların daha sağlıklı çalışmasını sağlıyor. Katkı maddelerinin uzun vadede insan sağlığı açısından risk oluşturduğunu düşünüyorum." Açıklamasında bulundu.
Hijyeni Bilmeden Hijyen Belgesi Verilemez
Hijyen eğitiminin sektörde öncelikli konular arasında yer aldığını ifade eden Çelik, kurumlarla iş birliği içinde eğitim çalışmaları yapacaklarını belirtti. Çelik, "İş yerlerimiz hijyen konusunda istenilen seviyede olmazsa ne kadar kaliteli ürün üretirseniz üretin, hijyenin olmadığı yerde kaliteli ekmek olmaz. Bu konuda Büyükşehir Belediyemiz ve ilgili kurumlarla istişare edeceğiz. Öncelikle çalışan personelimizin hijyen eğitimi alması gerekiyor. Ben bazı esnaflarıma 'Hijyen nedir?' diye soruyorum, maalesef hijyeni bilmeyenler var. Hijyeni bilmeyen bir kişiye doğrudan hijyen belgesi veremezsiniz. Önce hijyeni öğretmek, sonra belgesini vermek gerekir." dedi.
