Gaziantep denildiğinde akla ilk olarak kebap, baklava, katmer ve beyran gelirken, kentin mutfak kültüründe daha az bilinen çok sayıda yöresel yemek de bulunuyor. Geçmişten günümüze aktarılan bazı lezzetler, Gaziantep mutfağının zenginliğini gözler önüne seriyor.
Gaziantep'in daha az bilinen yöresel yemekleri arasında börk aşı öne çıkıyor. Patlıcanın sap kısmı olan börkün kurutulmasıyla hazırlanan yemek; sarımsak, sumak ekşisi, salça ve pirinç gibi malzemelerle yapılıyor. Yemek etli veya etsiz olarak hazırlanabiliyor.
Kentin eski lezzetlerinden mıkla ise kavrulmuş unun tereyağı ve pekmezle buluşturulmasıyla hazırlanıyor. Özellikle geleneksel köy sofralarında yer alan yemek, günümüzde daha az bilinen yöresel tatlar arasında bulunuyor.
Tene katması da Gaziantep mutfağının dikkat çeken yemeklerinden biri. Bulgur, domates, soğan, sarımsak, salça ve çeşitli baharatlarla hazırlanan yemek tepside yoğruluyor. Kıymalı ve kıymasız çeşitleri bulunan tene katması, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından coğrafi işaretle tescillenen yöresel ürünler arasında yer alıyor.
Taze soğan ve sarımsağın beyaz kısımlarıyla hazırlanan şiveydiz, kuzu eti, nohut, süzme yoğurt ve yumurtanın bir araya gelmesiyle yapılıyor. Özellikle kış ve bahar aylarında hazırlanan yemek, Gaziantep'in geleneksel mutfağının önemli örneklerinden biri olarak biliniyor.
Alaca çorba ise dövme, nohut ve yeşil mercimekle hazırlanıyor. Çorbanın üzerine tarhunlu yağ dökülerek servis ediliyor. Geleneksel Gaziantep mutfağında yer alan yemek, özellikle kış sofralarıyla anılıyor.
Gaziantep'in daha az bilinen lezzetlerinden bir diğeri de öcce. Soğan, sarımsak ve maydanozun yumurtayla karıştırılması ve tavada kızartılmasıyla hazırlanan öcce, pratik yöresel yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.
Kent mutfağının önemli yemekleri arasında bulunan simit kebabı da bulgur, kıyma ve baharatların bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Şişe takılarak kömür ateşinde pişirilen yemek, Gaziantep'in kebap çeşitleri arasında yer alıyor.
Gaziantep mutfağında kurutulmuş patlıcan, kabak, biber ve domates gibi ürünler de önemli bir yere sahip. Bu ürünler özellikle geleneksel dolmalarda kullanılırken, yöresel mutfakta farklı yemeklerin hazırlanmasında da değerlendiriliyor.
Gaziantep'in geleneksel tatları yalnızca yemeklerle sınırlı kalmıyor. Antep kahkesi de kentin eski hamur işi lezzetleri arasında bulunuyor. Özellikle Ramazan ve bayram dönemleriyle özdeşleşen kahke, günümüzde kebap ve baklava kadar ön plana çıkmayan yöresel tatlar arasında yer alıyor.
Gaziantep mutfağının bilinen yemeklerinden yuvarlama ise özellikle bayram geleneğiyle dikkat çekiyor. Geleneksel olarak Ramazan Bayramı'nın ilk sabahında kahvaltı yerine tüketildiği belirtilen yuvarlama, kentin yemek kültüründeki geleneksel alışkanlıkların da bir yansıması olarak öne çıkıyor.
Gaziantep'in bu az bilinen yemekleri, kentin gastronomi kültürünün kebap ve baklavanın çok ötesinde olduğunu ortaya koyarken, geçmişten günümüze taşınan yöresel tariflerin yaşatılmasının önemini de gösteriyor.
