Gastronomi kenti Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kurutmalık sebze sezonu başladı. Kurutulmak üzere hazırlanan biber, patlıcan ve kabaklar, kentin yüksek kesimlerini kırmızı ve yeşil renklere bürürken ortaya çıkan manzara dron ile görüntülendi.
Kentin çeşitli mahallelerinde kadınlar tarafından kapı önlerinde ve bahçelerde hazırlanan kurutmalık sebzeler, özenle oyularak iplere diziliyor. Daha sonra "çatı" olarak adlandırılan askılara asılan sebzeler, güneş altında 7 ila 15 gün arasında kurutuluyor.
Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından toplanan ürünler, talebe göre yurt içi ve yurt dışındaki pazarlara gönderiliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurutmalıklar, hem Gaziantep mutfağının hem de dünya mutfaklarının önemli ürünleri arasında yer alıyor.
Kurutmalık üretiminde çalışan Ramazan Yılmaz, sıcak hava koşullarına rağmen işlerini severek yaptıklarını belirterek, "Burada kurutmalık biber yapıyoruz. Tarladan gelen biberlerin oyma işlemini yapıyoruz, ardından güneşe seriyoruz. Hava çok sıcak olduğu için zaman zaman zorlanıyoruz ancak bu bizim işimiz. İşimizi severek yapıyoruz. Ekmeğimizi sıcaktan çıkarmaktan mutluyuz" dedi.
Yaz sıcaklarının etkisi altında sürdürülen kurutmalık mesaisi, Gaziantep'in asırlık mutfak kültürünü yaşatmaya devam ederken, yüksek kesimlerde oluşturduğu renk cümbüşüyle de görsel şölen sunuyor.
