Kilis'te 20 yılı aşkın süredir kebap ustalığı yapan bir işletmeci, Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden simit kebabı ile Kilis’in tescilli oruk kebabı arasındaki farkları anlattı.
Çocukluk yıllarından bu yana kebapçılık mesleğinin içinde olduğunu belirten usta, oruk kebabının soğan, sarımsak, kuru nane ve Kilis'te "simit" olarak adlandırılan ince bulgur kullanılarak hazırlandığını söyledi. Kebabın lezzetinde kullanılan baharatların da önemli rol oynadığını ifade etti.
Oruk kebabının hem şişte hem de tepsi kebabı olarak hazırlanabildiğini belirten usta, lezzetin temelini koyun eti ve özel baharatların oluşturduğunu kaydetti. Etin iyi yoğrulmasının ve kıvamın doğru ayarlanmasının büyük önem taşıdığını vurgulayan usta, aksi halde kebabın dağılabileceğini dile getirdi.
Gazianteplilerin yakından tanıdığı simit kebabı ile Kilis oruk kebabı arasındaki en belirgin farkın malzeme oranlarında olduğunu belirten usta, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu söyledi.
Kilis mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan oruk kebabını tadan vatandaşlar da kebabın kendine özgü tadıyla öne çıktığını ifade ederek, yöresel mutfağın vazgeçilmez tatları arasında yer aldığını dile getirdi.
