Gastronomi kenti Gaziantep'in köklü mutfak kültürüne ait iki yöresel lezzet daha coğrafi işaretle koruma altına alındı. Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin girişimleriyle avrat salatası ve diş hediği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Yeni tescillerle kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 112'ye ulaştı.
Gaziantep'in lezzet mirası tescille korunuyor
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığı tarafından yürütülen çalışmalar sonucunda tescil başvuruları tamamlanan avrat salatası ve diş hediği, kentin gastronomi değerleri arasındaki yerini aldı. Daha önce Sakız Helvası için de tescil süreci yürütülürken yeni ürünlerle Gaziantep'in yöresel lezzetlerini koruma çalışmaları devam etti.
Domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi, su veya buz, tuz ve pul biberle hazırlanan avrat salatası, kendine özgü yapısıyla öne çıkıyor. Salatanın hazırlanışında soğanın acı suyunun alınması, lezzetini belirleyen önemli ayrıntılardan biri olarak gösteriliyor.
Avrat salatasının sırrı soğanında ve buzunda
Şef Cuma Kaplan, avrat salatasının Gaziantep mutfağında özellikle yaz aylarında pilav ve yöresel yemeklerin yanında tercih edildiğini belirtti. Salatanın yağ kullanılmadan hazırlanmasına dikkat çeken Kaplan, nar ekşisinin verdiği mayhoş ve ekşi tadın, su ve buzla birlikte sunulmasının ürünü diğer salatalardan ayırdığını ifade etti.
Salatanın en önemli özelliklerinden birinin soğanın acı suyunun alınması olduğunu söyleyen Kaplan, yöresel tarifin kendine özgü hazırlanış biçimiyle Gaziantep mutfağında ayrı bir yere sahip olduğunu kaydetti.
Diş hediği geleneği de tescillendi
Gaziantep'in tescillenen bir diğer yöresel değeri ise diş hediği oldu. Bebeklerin ilk dişlerinin çıkmasını kutlamak amacıyla hazırlanan geleneksel yiyecek, aile büyüklerinin bir araya geldiği ve komşularla paylaşıldığı kültürel bir geleneği yaşatıyor.
Şef Cuma Kaplan'ın aktardığına göre diş hediğinin hazırlanmasında nohut ve diş hediği buğdayı kullanılıyor. Bir gün önceden ıslatılan nohut ve buğday ayrı kaplarda hazırlanıyor, ardından birlikte pişiriliyor. İsteğe bağlı olarak tuz ve rezene eklenebiliyor. Pişirildikten sonra süzülen karışıma ceviz, tercih edilmesi halinde ise Antep fıstığı ilave ediliyor.
Bolluk ve bereket dileğiyle paylaşılıyor
Diş hediği, yalnızca geleneksel bir yiyecek olarak değil, bebeğin sağlıklı büyümesi ve dişlerinin sağlam olması dileğiyle yapılan bir kutlama olarak da önem taşıyor. Hazırlanan yiyecek aile büyüklerine ve komşulara ikram edilerek bolluk ve bereket temennisi paylaşılıyor.
Avrat salatası ve diş hediğinin coğrafi işaret almasıyla Gaziantep'in yöresel yemekleri ve kültürel geleneklerinin korunması hedefleniyor. Tescillerin aynı zamanda yerel ürünlerin tanınırlığına ve kent ekonomisine katkı sağlaması amaçlanıyor.
