Gaziantep’te GastroAntep kapsamında düzenlenen “Köklerden Geleceğe Türk Mutfağının Yolculuğu Nasıl Devam Ediyor?” panelinde, geleneksel mutfağın korunması, geliştirilmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması ele alındı. Panelde Gaziantep mutfağının Türk gastronomisindeki yeri, özgünlüğün korunması ve geleneksel yemeklerde inovasyonun sınırları değerlendirildi.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin’in de katıldığı paneli gazeteci, mutfak kültürü yazarı ve gurme Ahmet Örs yönetti. Etkinlikte Sayfiye ve Papalina restoranlarının kurucusu Erhan Ece, Develi Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı ile Homage Hospitality ve Tariria Kurucusu Bekir Kaya yer aldı.
“Türk gastronomisinin kaptanı Gaziantep mutfağı”
Panelde konuşan Nuri Develi, Türk gastronomisini bir takıma benzeterek Gaziantep mutfağının bu takımın kaptanı olacağını söyledi.
Erhan Ece ise Gaziantep mutfağını Türk mutfağının lokomotif unsurlarından biri olarak nitelendirdi. Ece, uluslararası alanda temsil gücünü artırmak için özgünlüğün ve kökenlerin korunması gerektiğini belirterek, “Asıl hedefimiz özgünlüğümüzü, kökenimizi kaybetmeden uluslararası alana çıkmak olmalı. Yapılabilecek, sürdürülebilir ve güçlü konseptler hazırlamalıyız” dedi.
“Türk mutfağına en büyük hizmet aslını korumaktır”
Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, geleneksel yemeklerin aslına uygun hazırlanması ve özünü kaybetmemesi gerektiğini vurguladı. Öztan, inovasyonun sunum ve tanıtım alanlarında kullanılabileceğini ifade ederek, “Türk mutfağına en büyük hizmet aslını korumaktır. İnovasyonu sadece sunumda ve tanıtımda kullanmalıyız” diye konuştu.
Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı da Gaziantep’in kebapla tanışması, kebap kültürünün gelişimi ve kebabın tarihi üzerine değerlendirmelerde bulundu. Panelin moderatörü Ahmet Örs ise ata tohumlarının korunmasına yönelik çalışmaların önemine dikkat çekti.
Programın sonunda Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, panelistlere plaket takdim etti. Etkinlik, hatıra fotoğrafı çekiminin ardından sona erdi.
