Geleneklerimizin en değerli, en lezzetli ve en anlamlı miraslarından biri olan aşure günleri başladı. Paylaşmanın, birlikteliğin ve bolluğun sembolü olan bu özel dönemde, evlerde dev kazanlar kaynamaya, komşulara ikram edilecek şifa deposu kaseler hazırlanmaya başladı. Kusursuz bir aşure yapmanın yolu ise doğru malzeme dengesinden ve geleneksel pişirme tekniklerinden geçiyor. Kıvamı tutturmakta zorlananlar veya ilk kez deneyecek olanlar için tam ölçülü, saray usulü aşure yapımını, gerekli tüm malzemeleri ve işin en gizli sırlarını bir araya getirdik.
Aşure Malzemeleri Nelerdir?
Geleneksel ve tam kıvamında bir aşure hazırlamak için mutfağınızda bulunması gereken malzemeler listesi şu şekildedir:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı kuru kayısı (küp doğranmış)
1 çay bardağı kuru incir (küp doğranmış)
1 çay bardağı fındık içi
3 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir)
1 adet portakal kabuğu rendesi
Süslemek için: Nar taneleri, tarçın, ceviz içi, antep fıstığı, kuş üzümü
Aşure Nasıl Yapılır?
Adım adım lezzet şöleni yaratan geleneksel aşure yapım aşamaları şu şekildedir:
Akşamdan ıslatılan buğday, nohut ve fasulye ayrı tencerelerde iyice yumuşayana kadar haşlanır.
Büyük bir aşure tenceresine haşlanan buğday alınır, üzerine bol sıcak su eklenerek özleşene kadar kaynatılır.
Yumuşayan buğdayın içerisine sırasıyla haşlanmış nohut, fasulye, yıkanmış kuru üzüm ve kayısılar ilave edilir.
Malzemeler bir süre birlikte kaynadıktan sonra tencereye toz şeker ve portakal kabukları eklenerek karıştırılır.
Ocaktan indirmeye yakın, aşurenin rengini karartmaması için en son incirler ve fındıklar eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
Aşurenin Püf Noktaları Nelerdir?
Aşurenizin hem görüntüsünün hem de lezzetinin kusursuz olması için dikkat etmeniz gereken önemli noktalar şu şekildedir:
Berrak Bir Renk İçin: Buğdayın haşlama suyunu ilk kaynamadan sonra süzüp yeni sıcak su eklemek aşurenin kararmasını önler.
Bakliyatların Dengesi: Nohut ve fasulyenin kabuklarının tamamen soyulması, yerken ağza sert tabaka gelmesini engeller ve yumuşak bir kıvam sunar.
İncir Detayı: Kuru incir aşurenin rengini doğrudan siyahlaştıran bir meyvedir; bu yüzden incirleri ayrı bir yerde haşlayıp suyunu süzdükten sonra en son aşamada tencereye eklemelisiniz.
Kıvam Ayarı: Aşure sıcakken gözünüze sulu gelebilir ancak soğudukça bakliyatların nişastasıyla yoğunlaşacaktır; bu yüzden ocaktayken çok fazla çektirmemeye özen gösterilmelidir.
