Yaz aylarının en sevilen lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması yaparken hemen herkesin karşılaştığı en büyük sorun, sebzenin aşırı yağ çekmesi ve kararmasıdır. Hem kalori miktarını artıran hem de lezzeti gölgeleyen bu sorunu ortadan kaldırmak için aşçıların uyguladığı oldukça basit ve etkili bir formül bulunuyor.
Doğradığınız patlıcanları kızartma aşamasına getirmeden önce maden suyu (soda) ve tuz karışımında sadece 15 dakika bekletmek mutfakta mucizeler yaratıyor.
Gözenekleri Kapatıyor, Yağ Sızmasını Engelliyor
Maden suyunun içerisinde yer alan doğal gaz kabarcıkları, patlıcanın süngerimsi yapısındaki gözenekleri tamamen kapatarak kızartma esnasında yağın içeri sızmasının önüne geçiyor. Aynı zamanda sodalı su, patlıcanın acısını ve siyah suyunu salmasını sağlayarak kararmasını da engelliyor.
Adım Adım Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması
Bu yöntemi evinizde uygulamak için şu adımları takip etmeniz yeterli:
Hazırlık: Patlıcanları dilediğiniz formda (alacalı soyup halka veya şerit halinde) doğrayın.
Sodalı Banyosu: Geniş bir kabın içerisine doğradığınız patlıcanları alın. Üzerine bir şişe maden suyu (soda) dökün ve bolca tuz ilave ederek 15 dakika bu şekilde bekletin.
En Önemli Püf Noktası: Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarın ve temiz bir kağıt havlu yardımıyla tamamen kuruyana kadar iyice kurulayın. Üzerinde nem kalmaması, çıtırlık için büyük önem taşıyor.
Kızartma: İyice kuruladığınız patlıcanları önceden ısıtılmış kızgın yağa bırakın.
Bu pratik yöntem sayesinde, dışı çıtır içi lokum kıvamında olan ve tabağın dibinde tek bir damla fazla yağ bırakmayan hafif bir patlıcan kızartması elde edeceksiniz.
