Gaziantep’in kendine has lezzetleri saymakla bitmez. Kebaptan beyrana, katmerden yuvalamaya kadar her damak tadına hitap eden bu şehirde son yılların en dikkat çeken lezzetlerinden biri ise hiç kuşkusuz nohut dürümü oldu. Bir zamanlar sadece belli noktalarda rastladığımız bu lezzet, artık adeta şehrin dört bir yanını sarmış durumda.
Gerçekten de nohut dürümü, hem ekonomik oluşuyla hem de doyurucu yapısıyla vatandaşın ilgisini çekiyor. Özellikle hızlı tüketilebilen bir aperatif olması, çalışan kesimin ve gençlerin tercih sebeplerinin başında geliyor. İçerisine eklenen baharatı, soğanı, turşusu derken ortaya Gaziantep’e özgü farklı bir sokak lezzeti çıkıyor. Yiyen de çoğu zaman bir daha yemek istiyor.
Ancak dikkat çeken başka bir gerçek daha var. Son dönemlerde nohut dürümü satan işletmeler inanılmaz bir hızla çoğalmaya başladı. Öyle ki artık neredeyse her mahallede, her caddede bir nohut dürümcü görmek mümkün hale geldi. Hatta bazı işletmelerin onlarca şubeye ulaştığını bile görüyoruz. Bu tablo bize şunu gösteriyor; nohut dürümü sektörü ciddi bir ekonomik kazanç kapısına dönüşmüş durumda.
Elbette insanların para kazanmasına kimsenin itirazı olamaz. Esnaf kazanacak ki şehir ekonomisi canlansın, istihdam artsın. Fakat mesele sadece şube açmak değil, aynı zamanda kaliteyi ve hijyeni koruyabilmek meselesidir. Çünkü gıda sektörü şakaya gelmez. İnsan sağlığı her şeyin önündedir.
Bugün vatandaşın aklındaki en büyük soru şu: Bu kadar hızlı büyüyen işletmeler gerekli hijyen kurallarına ne kadar uyuyor? Kullanılan malzemeler ne kadar sağlıklı? Üretim alanları ne kadar temiz? Personel hijyen konusunda yeterince bilinçli mi? İşte tüm bu soruların cevabı büyük önem taşıyor.
Bir işletmenin çok şubeli olması tek başına başarı değildir. Asıl başarı, büyürken kaliteyi düşürmemektir. Çünkü Gaziantep halkı damak tadına önem verdiği kadar temizliğe de önem verir. İnsanlar severek tükettiği bir lezzeti güven içinde yemek ister.
Burada görev sadece işletmelere değil, aynı zamanda yetkililere de düşüyor. Düzenli denetimlerin yapılması, hijyen kurallarının sıkı şekilde kontrol edilmesi gerekiyor. Vatandaşın sağlığı için bu şarttır. Çünkü kontrolsüz büyüyen her sektör, beraberinde bazı riskleri de getirir.
Temennimiz odur ki nohut dürümü sektöründe faaliyet gösteren işletmeler sadece kazancı değil, kaliteyi ve temizliği de ön planda tutsun. Gaziantep’in bu güzel lezzeti, kötü örneklerle değil; hijyen, güven ve kaliteyle anılsın. Çünkü bir lezzeti kalıcı yapan şey sadece tadı değil, arkasındaki güvendir.