Mor ekmek sadece lezzet olarak değil renk olarak da diğer ekmeklerden oldukça farklıdır. Yaban mersini, kırmızı dut, kiraz, patlıcan ve kırmızı soğan gibi besinlerin renklerinden yapılan mor ekmek, İhsan Kaya ve ekibinin İstanbul Üniversitesi'ndeki çalışmalarının sonucudur. Japonya'da zorunlu olan "mor ekmek"in Türkiye'de ilk kez Malatya'da üretilmesi vatandaşların ilgisini çekti.
Uzmanlar, sağlıklı bir yaşam için herkesin kanında 2,5 mg antosiyanin dolaşması gerektiğini vurguluyor.Uzmanlar, 100 gram mor ekmeğin bu 2,5 mg antosiyanin içerdiğini açıkladı. Mor ekmeğin üreticileri, ekmeğin diyabet ve tansiyon gibi rahatsızlıkların tedavisine iyi geldiğini söylüyor. Peki bunu evde nasıl yapacaksınız?
MALZEMELER
Ön maya için;
30 gram ekşi maya
30 gram un
30 gram su
Ekmek için;
90 gram ekşi maya
200 gram beyaz un
50 gram sarı sert buğday unu
115 gram tam buğday unu
280 gram havuç suyu
7 gram tuz
Mor havuç suyu için;
2 adet mor havuç
1 büyük bardak su
Yapılışı
Öncelikle havuçları rendeleyip tencereye alıp üzerine su ekleyip kaynatın.
Tüm rengini bıraktığında süzün ve soğumaya bırakın.
Ekşi mayayı buzdolabından çıkarıp 4 saat dinlendirin. Un, havuç suyu ve mayayı karıştırıp 6-7 dakika yoğurun.
Kapağını kapatıp bekletin, tuz ekleyip tekrar yoğurun.
Hamuru bir kaseye alıp zarf gibi katlayın. Bu işlemi 4 kez yaptıktan sonra fermantasyon sepetine koyun.
1 gün bekletin, ardından 250 derecelik dökme demir fırında yarım saat pişirin.
Fırından çıkan ekmeği tel örgü üzerine yerleştirip 3 saat kadar soğumasını bekleyip dilimleyip servis edebilirsiniz.
afiyet olsun...
