Türkiye’nin en sevilen yöresel lezzetlerinden lahmacun, Gaziantep ve Şanlıurfa’da farklı tariflerle hazırlanıyor. İlk bakışta benzer görünse de kullanılan malzemeler, hazırlanış biçimi ve lezzet profili bakımından iki şehir arasında dikkat çeken farklılıklar bulunuyor.
Antep Lahmacununda Sarımsak Ön Plana Çıkıyor
Gaziantep usulü lahmacunun en önemli özelliği iç harcında sarımsak kullanılması olarak öne çıkıyor. Kıyma, domates, biber ve maydanozla hazırlanan harç, sarımsağın verdiği yoğun aromayla farklı bir karakter kazanıyor. Ustalar tarafından genellikle ince açılan hamur üzerine yayılan harç, taş fırında pişirilerek çıtır bir kıvam elde ediyor.
Gaziantep’te lahmacun çoğunlukla maydanoz, limon ve közlenmiş sebzeler eşliğinde servis ediliyor. Sarımsağın baskın aroması ise lezzetin en belirgin unsuru olarak kabul ediliyor.
Urfa Lahmacununda Soğan ve İsot Etkisi Hissediliyor
Şanlıurfa usulü lahmacunda ise sarımsak yerine soğan ağırlıklı bir harç tercih ediliyor. Bu durum lahmacuna daha farklı bir tat ve yumuşak bir yapı kazandırıyor. Urfa mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden isot da birçok tarifte lezzeti tamamlayan önemli bir unsur olarak kullanılıyor.
Genellikle yuvarlak şekilde hazırlanan Urfa lahmacunu, et tadının daha belirgin hissedildiği bir yapıya sahip olmasıyla dikkat çekiyor.
Şekilleri de Birbirinden Farklı
İki lahmacun arasındaki farklılık sadece içerikle sınırlı kalmıyor. Gaziantep usulü lahmacun çoğunlukla oval şekilde hazırlanırken, Şanlıurfa usulü lahmacun daha çok yuvarlak formuyla biliniyor. Bu ayrıntı, bölgedeki ustaların lahmacunu ilk bakışta ayırt edebilmesini sağlıyor.
Lezzet Rekabeti Yıllardır Sürüyor
Güneydoğu Anadolu’nun gastronomi merkezleri arasında yer alan Gaziantep ve Şanlıurfa’da lahmacun üzerine yapılan tartışmalar uzun yıllardır devam ediyor. Kimi sarımsağın kattığı yoğun aromayı tercih ederken, kimi de soğan ve isotun oluşturduğu özgün lezzeti ön plana çıkarıyor. Ancak her iki şehirde hazırlanan lahmacun da Türkiye’nin en çok ilgi gören yöresel tatları arasında yer almaya devam ediyor.
