Kuru Madde Oranı Tabağımızdaki Sağlığı Nasıl Etkiliyor?
Türkiye’nin en çok tüketilen süt ürünü olan beyaz peynirde kuru madde oranı, hem besin değeri hem de tüketici sağlığı açısından kritik bir gösterge olarak yer alıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayımladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre, beyaz peynirin kuru madde oranı, peynirin içeriğindeki su dışındaki tüm bileşenleri ifade ediyor. Bu oran; protein, yağ, karbonhidrat ve mineral gibi besleyici öğelerin yoğunluğunu belirliyor. Özellikle yağ oranı, kuru madde üzerinden hesaplanarak peynirin tam yağlı, yarım yağlı, az yağlı veya yağsız olarak sınıflandırılmasını sağlıyor.
Güncel Veriler Ne Diyor?
Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı’na göre tam yağlı beyaz peynirin kuru madde oranı yaklaşık %51 civarında. Bu oran içinde yağ miktarı %45’in üzerinde olan peynirler “tam yağlı” kategorisinde yer alıyor. Ortalama olarak 100 gram tam yağlı beyaz peynirde:
• Su: %48,91
• Yağ: %23,55
• Protein: %16,01
• Karbonhidrat: %8,21
• Tuz: 3,2 gram
• Enerji: 309 kcal
Bu değerler, peynirin besleyici gücünü ortaya koyarken aynı zamanda tüketici tercihlerine yön veriyor. Özellikle diyet yapan bireyler için kuru madde oranı ve yağ yüzdesi, ürün seçiminde belirleyici oluyor.
Etiketlerde Yeni Dönem
Tebliğe göre artık “köy peyniri”, “doğal peynir” gibi yanıltıcı ifadeler etiketlerde yer alamayacak. Ayrıca kuru maddede %25’in altında yağ içeren peynirler “light” olarak adlandırılabilecek ve bu bilgi ambalaj üzerinde en az 3 mm puntoyla yazılmak zorunda.
Uzmanlar Ne Diyor?
Beslenme uzmanları, kuru madde oranı yüksek olan peynirlerin daha yoğun besin içerdiğini ve daha az miktarla daha fazla protein alınabileceğini vurguluyor. Ancak yüksek tuz oranı nedeniyle hipertansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi gerektiği de belirtiliyor.
Tüketiciye Tavsiyeler
• Etiket bilgilerini dikkatle okuyun.
• Kuru madde oranı yüksek ürünler daha besleyicidir.
• Yağ oranı tercihinize göre tam yağlı veya az yağlı ürünleri seçin.
• Tuz miktarına dikkat edin, özellikle salamuralı ürünlerde.
