Kurban Bayramı öncesi hayvan pazarlarında yoğunluk artarken, vatandaşlar en doğru kurbanlığı seçmek için dikkatli davranıyor. Et verimi yüksek hayvanlar bu yılın gözdesi olurken, uzmanlar hayvanın etli mi yoksa yağlı mı olduğunu anlamanın ipuçlarını sıraladı.
Kurbanlık Alırken Sadece Görünüşe Aldanmayın
Uzmanlara göre sağlıklı bir kurbanlık için dış görünüm yeterli değil. Hayvanın yaşı, tırnak ve ayak sağlığı, genel duruşu ve canlılığı da göz önünde bulundurulmalı. Et kalitesi açısından, genetik potansiyeli yüksek ırkların tercih edilmesi hem kalite hem de ekonomik kazanç sağlıyor.
Hayvanın Etli Olduğu Nasıl Anlaşılır?
Sırt ve Kaburgalar Önemli İpucu Veriyor
Etli bir hayvanda sırt çizgisi düz, dolgun ve gergin olurken; kaburgalar arası doludur ancak kemikler elle hissedilebilir. Kaburgaların tamamen kapanmış olması genellikle aşırı yağlanmayı gösterir.
Butlar Sıkıysa Etlidir
Etin en yoğun bulunduğu bölge olan arka butlar, hayvanın verimi hakkında en net bilgiyi verir. Kaslı, dolgun ve sıkı butlar etli hayvanı işaret ederken, yumuşak ve sarkık yapılar yağlılığa işarettir.
Kalça ve Kuyruk Bölgesine Göz Atın
Kuyruk çevresinde ve kalçalarda biriken yoğun yağ, hayvanın yağlı olduğuna dair güçlü bir göstergedir. Buna karşın omuzların sıkı ve kaslı olması, et kalitesinin yüksek olduğunu gösterir.
Et Verimi En Yüksek Irklar Hangileri?
Kurbanlık tercihlerinde karkas randımanı yüksek ırklar, alıcıların ilgisini çekiyor. İşte en fazla et veren bazı büyükbaş ırklar:
Charolais (Şarole) – %65-70: Fransa kökenli, iri ve hızlı gelişen bir ırk.
Blonde d’Aquitaine – %63-68: Kas yapısı güçlü, yüksek karkas ağırlığı sunar.
South Devon – %62-67: Yumuşak ve kaliteli et yapısıyla dikkat çeker.
Romagnola – %62-66: İtalya kökenli, ince lifli ve lezzetli et üretir.
Brangus – %60-65: Angus ve Brahman melezi, dayanıklı ve aromatik etli.
Murray Grey – %60-65: Sakin karakterli, iyi mermerleşme oranına sahip.
Angus – %60-65: Et kalitesiyle tanınan, doğal besiye uygun popüler bir ırk.
Hereford – %58-63: Dayanıklı, yönetimi kolay ve az bakım isteyen bir tür.
