Türkiye’nin yemek kültürüyle öne çıkan şehirlerinden biri olan Gaziantep’te restoran ve lokantalar, yüksek kira bedelleri, enerji giderleri ve gıda fiyatlarındaki artış nedeniyle işletmelerini ayakta tutmakta zorlanıyor. Birçok esnaf, maliyetleri dengeleyebilmek için menü fiyatlarını güncellerken, bazıları ise kepenk kapatma noktasına geldi.
Kira Artışları Esnafı Zorluyor
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre, Gaziantep’te işyeri kiralarındaki yıllık artış oranı Ağustos 2025 itibarıyla %41,13 olarak açıklandı. Bu oran, özellikle küçük ölçekli işletmeler için sürdürülebilir olmaktan uzak. Şehir merkezindeki lokantalar, aylık 20 bin TL’yi aşan kira bedelleriyle karşı karşıya kalırken, kenar mahallelerdeki işletmeler de benzer baskılarla mücadele ediyor.
Gıda ve Enerji Giderleri Rekor Seviyede
2025 yılı itibarıyla Gaziantep’te bir öğle yemeği ortalama 150-180 TL arasında değişiyor. Et, yağ ve sebze fiyatlarındaki artış, menü maliyetlerini doğrudan etkiliyor. Aynı zamanda doğalgaz ve elektrik faturaları da işletme giderlerinin önemli bir kısmını oluşturuyor. Restoran sahipleri, enerji tasarrufu sağlayan ekipmanlara yönelerek maliyetleri azaltmaya çalışıyor.
Yerel Ürün, Azalan Personel
Bazı işletmeler, maliyetleri düşürmek için yerel üreticilerle doğrudan anlaşmalar yaparak tedarik zincirini kısaltıyor. Ayrıca personel sayısında azaltmaya giden işletmeler, hizmet kalitesini korumak için dijital sipariş sistemlerine yöneliyor. Gaziantep Lokantacılar Odası yetkilileri, “Esnafımız ayakta kalmak için her yolu deniyor. Ancak uzun vadeli çözüm için destek mekanizmalarının güçlendirilmesi şart” açıklamasında bulundu.
Yeni Açılan İşletmeler İçin Maliyet Hesabı Kritik
2025 yılında restoran açmak isteyen girişimciler için en büyük engel kurulum maliyetleri. Lokasyon seçimi, konsept belirleme ve menü planlaması gibi unsurlar, toplam maliyeti doğrudan etkiliyor. Ortalama bir restoranın açılış maliyeti 1,5 milyon TL’yi bulurken, sürdürülebilir işletme stratejileri olmadan bu yatırımın geri dönüşü risk taşıyor.
