Türkiye’nin en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip olan Gaziantep, baklavası, kebabı, katmeri ve meşhur Antep fıstığıyla olduğu kadar, kendine has yöresel yemekleriyle de tüm dünyada biliniyor. 2016 yılında UNESCO tarafından gastronomi dalında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep, mutfak çeşitliliğiyle dikkat çekiyor. Etli yemeklerden çorbalara, sebzeli tariflerden hamur işlerine kadar geniş bir yelpazeye sahip olan Antep mutfağında, en çok merak edilen lezzetlerden ikisi ise Alinazik ve Hünkar Beğendi. Her iki yemek de patlıcan temelli olsa da hazırlanış ve kullanılan malzemeler açısından farklılık gösteriyor.
Hünkar Beğendi Nedir?
Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan klasik yemeklerden biridir. Genellikle kuzu veya dana etiyle yapılan bu lezzet, közlenmiş patlıcan püresinin üzerine et sosunun eklenmesiyle hazırlanır. Patlıcanın közlenerek beşamel sos ile buluşturulması, yemeğe hem yoğun hem de aromatik bir tat kazandırır. “Hünkar” kelimesi Osmanlı padişahlarını ifade ederken, “Beğendi” ismi de bu yemeğin padişahlar tarafından beğenildiğini ortaya koyar.
Hünkar Beğendinin Yapılışı
Patlıcanlar közlenip soyulduktan sonra süt, tereyağı, un ve rendelenmiş kaşarla karıştırılarak püre hazırlanır. Ayrı bir tencerede ise soğan, kuşbaşı et, sarımsak ve baharatlarla et sosu pişirilir. Hazırlanan pürenin üzerine etler yerleştirilerek servis edilir.
Malzemeler arasında şunlar bulunur:
600 g kuzu veya dana eti
2 orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
Domates, salça, zeytinyağı, defne yaprağı
4 patlıcan, süt, un, tereyağı, rendelenmiş kaşar
Alinazik Nedir?
Alinazik, Gaziantep mutfağına özgü, yoğurtla hazırlanan patlıcanlı bir yemektir. Közlenen patlıcanların yoğurt ve sarımsakla karıştırılmasıyla elde edilen bu lezzet, üzerine kıyma veya kuşbaşı et dökülerek servis edilir. Yörede közleme işlemine “partılama” ya da “söğürme” adı verilir. Etin sulu kıvamda hazırlanması ve yoğurtla birleşmesi, Alinazik’in ayırt edici özelliğidir.
Alinazik’in Yapılışı
Közlenmiş patlıcanlar soyulup kıyıldıktan sonra süzme yoğurt ve sarımsakla harmanlanır. Hazırlanan bu karışım servis tabağına yayılarak üzerine kıyma veya kuşbaşı et döşenir.
Kullanılan malzemeler şunlardır:
750 g iri çekilmiş kıyma
1 kg yoğurt
3 kg patlıcan
5-6 diş sarımsak
Baharatlar ve sade yağ
Alinazik ve Hünkar Beğendi Arasındaki Fark Nedir?
· Hünkar Beğendi’de patlıcan beşamel sosla buluşturularak kremsi bir püre elde edilirken, Alinazik’te patlıcan yoğurtla karıştırılır.
· Hünkar Beğendi’nin temelinde beşamel sos ve kaşar peyniri yer alırken, Alinazik’te süzme yoğurt ve sarımsak ön plandadır.
· Hünkar Beğendi daha yoğun ve kremamsı bir tada sahipken, Alinazik daha hafif ve ferah bir lezzet sunar.
· Hünkar Beğendi genellikle derin tabaklarda patlıcan püresinin üzerine et sosu eklenerek servis edilir. Alinazik ise düz tabaklarda, yoğurtlu patlıcanın üzerine yerleştirilen etle sunulur.
