Tarihi ve Kültürel Önemi
Gaziantep mutfağı, UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilerek dünya çapında tescillenmiş bir gastronomi merkezidir. Bu mutfağın en özgün yemeklerinden biri olan soğan kebabı, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Halk arasında “şifa kebabı” olarak da bilinen bu yemek, soğanın doğal antibiyotik etkisiyle öne çıkar.
Malzemeler
Soğan kebabı için kullanılan malzemeler oldukça basittir ancak lezzeti büyüktür:
• Küçük boy kuru soğan (her biri ceviz büyüklüğünde)
• Kıyma (orta yağlı, genellikle kuzu eti tercih edilir)
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı olarak nar ekşisi veya sumak suyu
Hazırlık Aşaması
1. Soğanların hazırlanması: Küçük soğanların kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünmeden bütün halde bırakılır.
2. Köftelerin hazırlanması: Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrularak ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.
3. Dizim işlemi: Bir soğan, bir köfte olacak şekilde şişlere dizilir.
4. Pişirme: Şişler mangalda közde pişirilir. Evde yapılacaksa fırında da hazırlanabilir.
Servis ve Sunum
Soğan kebabı genellikle lavaş ekmeği ile servis edilir. Yanında nar ekşisi veya sumak suyu gezdirilerek lezzeti artırılır. Gaziantep sofralarında bu kebap, kış aylarında özellikle tercih edilir ve bağışıklığı güçlendirdiği için halk arasında “soğuk algınlığına birebir” olarak bilinir.
Sağlık ve Beslenme Boyutu
Uzmanlara göre soğan kebabı, içerdiği doğal antibiyotik etkisiyle bağışıklık sistemini destekler. Soğanın antioksidan özelliği ve etin protein değeri birleşerek hem lezzetli hem de besleyici bir öğün ortaya çıkarır.
Gaziantep’in kültürel mirası olan soğan kebabı, hem damak tadına hitap eden hem de sağlık açısından faydalarıyla öne çıkan bir yemektir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu kebap, Gaziantep mutfağının zenginliğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
