Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez lezzeti yoğurtlu tarhana, nesiller boyunca süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Gaziantepli kadınlar, imece usulü bir araya gelerek bu eşsiz lezzeti kışa hazırlıyor. Antep mutfağının öne çıkan ürünlerinden biri olan tarhana, hem çorbalarda hem de börek ve yemeklerde kullanılarak sofralara lezzet katıyor. Kış aylarında enerji veren ve bağışıklığı güçlendiren bu tarhana geleneği, geçmişten günümüze yaşatılmaya devam ediyor.
Gaziantep’te Tarhana Yapım Geleneği
Gaziantep tarhanası, topak ya da sıkma tarhana olarak da biliniyor. Yapım şekli itibariyle köfte büyüklüğünde sıkılarak kurutuluyor. Bu özel tarhana, Maraş dövmesi ve köy yoğurdunun buluşmasıyla hazırlanıyor. Yoğurtlu Antep tarhanası, fermente edilmiş ekşi dokusu ve yoğurdun yumuşak dokusuyla öne çıkıyor, Antep yöresine özgü baharatlarla zenginleştiriliyor.
Antep Tarhanasının Yapım Süreci
Buğday dövmesi pilav gibi pişirilip yoğurt eklenerek hazırlanıyor. Yoğurt eklenmesi pişirilmeden yapıldığı için besin değerleri korunuyor. Karışım köfte büyüklüğünde şekillendirilip güneşte kurutuluyor.
Besin Değerleri: 100 gramında ortalama 14 gram protein, 58 gram karbonhidrat ve 58 mg kalsiyum içeriyor; kalorisi yaklaşık 140.
Sağlık Faydaları: Yoğurt sayesinde probiyotik yönü güçlü, sindirim sistemi ve bağırsak sağlığına katkı sağlıyor.
Antep Tarhanasının Yemeklerde Kullanım Şekli
Yoğurtlu tarhana, kış aylarında çorba olarak tüketilmesinin yanı sıra börek ve yemeklerde de kullanılıyor. Gaziantep’te kadınlar, dövme pişirme ve yoğurt ekleme aşamalarını bir araya gelerek yapıyor; bu, hem imece kültürünü hem de tarhana geleneğini yaşatıyor. Gaziantep tarhanası sıcak su veya et suyuyla hazırlanarak iç ısıtan ve enerji veren bir öğün olarak tüketiliyor.
Tarhana Çorbası Tarifi:
5 adet önceden hazırlanmış tarhana kalıbı
1 su bardağı kırmızı mercimek
15 diş sarımsak
Tereyağı, nane, karabiber
Bu malzemelerle hazırlanan çorba, hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek sunuyor.
Tarhana Böreği Tarifi:
Gaziantep tarhanası, geleneksel böreklerde de kullanılıyor. Dövme tarhana ile hazırlanan iç harç, kapalı tarhanalı böreklerde değerlendirilerek farklı bir lezzet deneyimi sunuyor. Tarhana, modern sunumlarla kahvaltılardan ana yemeklere kadar sofraların baş tacı oluyor.
Gaziantep’te kışa hazırlık sürecinde yoğurtlu tarhana, hem geleneksel hem de pratik kullanım açısından şehrin mutfak kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Kadınların imece usulü bir araya gelerek hazırladığı bu değerli lezzet, kış sofralarına hem sağlık hem de tat katıyor.
