Gaziantep'in İslahiye ilçesinde işçiler tarafından büyük bir zahmetle tarlalardan toplanarak işleme tesislerine getirilen kırmızı biberler, sıcak havada uzun, acılı ve zahmetli bir sürecin ardından tüketiciyle buluşuyor.
Tesislerde büyük bir özen ve emekle işlendikten sonra büyük alanlara serilen biberler, eşsiz tadı ve rengini güneş altında kurutulmasından alıyor. Yaklaşık 3 gün güneşte bekleyen biberler, işçiler tarafından özel olarak tasarlanan bir aletle 2 saatte bir devir daim yapılarak hava alması sağlanıyor. Renk değiştiren ve kuruyan biberler iş makinesiyle toplandıktan sonra toz haline getirilmesi ve paketlenmesi için fabrikaya alınıyor. Kırmızı biber, işçilerin elinden ve güneşin kavurucu sıcağından geçtikten sonra yemeklerin vazgeçilmezi pul bibere dönüşerek sofralara lezzet katıyor.
Güneşin Ateşiyle Demlenen Yüzyıllık Ustalık!
Kurutulan biberler, geleneksel yöntemlerle kırmadan, incitmeden çekiliyor; kentin zeytinyağı ve hafif kaya tuzuyla harmanlanarak ipeksi bir dokuya dönüştürülüyor. Gaziantep’in pul biberini diğerlerinden ayıran en büyük sır ise ne sadece acısı ne de sadece rengi... Onun sırrı, ilk tattığınızda dilde bıraktığı hafif tatlımsı köz kokusu ve hemen ardından damakta patlayan, yakarken bile ferahlatan o derin lezzet dengesinde gizli.
Bir çorbanın üzerindeki ilk buharda, bir kebabın üzerindeki son dokunuşta ve bir lahmacunun kalbinde kendini hissettiren bu kırmızı mucize, Gaziantep mutfak kültürünün omurgasını oluşturuyor.
Bir Baharattan Fazlası: Kentin Kırmızı Ruh hali
Gaziantepliler için pul biber, bir yemek malzemesinden çok daha öte bir anlam taşıyor. Kentin sokaklarında kurutulmak üzere serilen biberlerin oluşturduğu kırmızı denizler, şehre adeta görsel bir şölen katarken; her evin kilerinde bir miras gibi saklanan biber kavanozları bereketin sembolü olarak görülüyor.
Toprağın cömertliğini, güneşin gücünü ve insan emeğinin zarafetini tek bir tanesinde birleştiren Gaziantep pul biberi, damaklarda unutulmaz bir iz bırakmaya ve gastronomi dünyasında kentin adını gururla haykırmaya devam ediyor.
